Recetas del concurso

Tapa de pan, sardina cruda, aceite y limón

Receta de: Óscar J. Bienzobas López

Tapa de pan, sardina cruda, aceite y limón

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Elaboración

Separar con un cuchillo afilado los dos lomos de las sardinas. Eliminar las espinas laterales y quitar la piel. Reservar.

Cortar el pan en láminas de 5 mm. de grosor del tamaño de los lomos de sardina.

Mezclar el aceite de oliva con la goma xantana y la goma garrofín. Poner al fuego e ir añadiendo el agua batiendo con unas varillas hasta formar una masa homogénea. Disolver en ella la gelatina previamente hidratada. Estirar la masa entre dos láminas de silicona hasta que tengan un grosor de 3 mm. aproximadamente. Dejar reposar y cortar en rectángulos del tamaño del pan y las sardinas.

Poner a reducir el limón con el azúcar hasta obtener una consistencia de jarabe. Montar la tapa superponiendo por este orden: una lámina de pan, una de aceite, un lomo de sardina y sobre éste tres gotas de jarabe de limón.

Ingredientes

Para 8 tapas:
4 sardinas grandes (de las "colocadas" que vienen ligeramente saladas)
100 ml. de agua
100 ml. de aceite de oliva virgen
½ hoja de gelatina
0,8 gr. de goma garrofín
0,8 gr. de goma xantana
1 barra de pan preparada para hornear
2 limones
1 cucharada de azúcar