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Pulpo a feira

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Pulpo a feira

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Elaboración

Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura porque es muy fibroso, de forma que primero es necesario ablandarlo. Tradicionalmente para ablandarlo se le golpea o se le cuelga en cuerdas uno o dos días para secarlo. Ahora se suele congelar y descongelar, ya que mediante este proceso más sencillo también se le rompen las fibras.

PREPARACION
Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado. 

Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar  un caldero de cobre, pero sin o se tiene se puede usa una olla de acero inoxidable. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.

Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de unas tijeras.

Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feira no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. En este caso en el mismo agua donde se ha cocido el pulpo se pueden cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.

Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera pero si no tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.

Echar por encima un buen puñado de sal gruesa y espolvorear con el pimentón y por último añadir el aceite de oliva.

 

Ingredientes

Para 6 personas

1 pulpo de unos 2 Kg.
½ kg. de patatas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce y picante
Sal gruesa




Últimos comentarios Envía tu comentario
Administrador,

Estimado Mauricio,

Esperamos que sean muchos los aplausos. Ya nos contará.

1/4/2015
Mauricio,

Estimados amigos: les escribo desde Uruguay donde si bien sabemos de carnes vacunas, de cocinar pulpos muy poco. Este viernes santo incursionare con vuestros consejos y les cuento si me aplauden o apedrear.

1/4/2015
Emilia,

Muy rico, habrá que probar la receta.

20/2/2015
Ver página web
Mikel,

Ahora les voy a enseñar yo otro totalmente innovador y sin tener que vapulear al pulpo,bien fácil y total garantía de éxito ,se compra ,se congela,se descongela y sin más a palo seco se mete en una olla a presión sin nada más que el pulpo,una vez que que sube la pesa se tiene 10 minutos por cada kilo de peso del pulpo terminado el tiempo !voila! Estupendo y fácil sin calderos de cobre ni golpearlos,feliz año a todos.

31/12/2013
miriam,

Rosa,
para ser hija de una pulpera muy popular, tienes poca cultura sobre el pulpo.
DE TODA LA VIDA EN GALICIA SE LE HAN DADO PALIZAS AL PULPO.
Pero no para la animalada que dices de matarlos, si no para una vez muertos, matar los nervios y que esté blando al cocinarlo sin soltar la piel y así poder comer un buen pulpo gallego.

14/12/2013
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