Arroz de sardinas, espárragos y levadura
Las sardinas pueden, junto al arroz y el jugo de levadura, producir una receta tan rica como este Arroz de sardinas, espárragos y levadura de Ricard Camarena
Producto principal
Sardina
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Las sardinas:
- 1 kg. de sardinas
- 1 kg. de sal marina gorda
El caldo de sardinas:
- 20 gr. de aceite de carbón
- 50 gr. de aceite de oliva
- 60 gr. de ajos chafados
- 220 gr. de cebolla en brunoise
- 90 gr. de ajos tiernos
- 3 gr. de pebrella fresca
- 5 gr. de bonito seco en escamas
- 200 gr. de hueso de atún
- 1 kg. de cabezas y raspas de sardina (limpias de tripas)
- 3 lts. de agua
Jugo de levadura:
- 200 gr. de agua
- 60 gr. de levadura prensada
El arroz:
- 500 gr. de arroz bomba
- 150 gr. de sofrito base
- 1’5 lt. de caldo de sardina
- 200 gr. de jugo de levadura
- 150 gr. de espárragos trigueros
- C/s de aceite de sardina de “bota”
Elaboración
Las sardinas
- Escamar, filetear y desespinar las sardinas. Cubrir los lomos con sal durante 3 min.
- Limpiar y reservar en aceite de girasol.
El caldo de sardinas
- Rehogar todos los ingredientes y mojar con el agua. Cocer a fuego muy suave durante 90 min.
- Reposar y colar por colador de tela.
Jugo de levadura
Emulsionar los dos ingredientes y reservar.
El arroz
- Rehogar el arroz con el sofrito e ir incorporando el caldo de sardinas caliente poco a poco. Cocer 15 min. Agregar el jugo de levadura.
- Hervir 1 min. Añadir los espárragos y reposar.
Acabado
- Marcar 1 lomo de sardina 5 segundos a la plancha. Saltear las puntas de los espárragos.
- Disponer en un plato hondo tres cucharadas de arroz, arriba los espárragos y terminar con el lomo de sardina.
- Rociar con unas gotas de Aceite de sardina de “bota” y con los germinados de espárragos.
