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Recetas fáciles de Pescado y Marisco
Recetas del concurso
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Elaboración
PROCESO Picar todos los ingredientes finamente y elaborar un sofrito echando todos los ingredientes desde el más humedo al más seco y dejar sofriendo a fuego muy lento durante 4 minutos. La salsa XO también llevaría jamón de jinjhua y pescado seco que en este caso (versión ibérica) se sustituyen por una crema montada con la grasa de jamón de jabugo y por mojama rallada.
PARA LA RAYA Limpiar la raya dejándola libre de cartílagos y tendones. Utilizar sólo el lomo grueso de la raya. Marcar en la plancha fuerte con una gota de aceite de oliva por el lado exterior. Sacar de la plancha y aromatizar con un aceite de carbón y un polvo hecho con vegetales deshidratados y tostados y polvo de té negro.
PRESENTACIÓN Estirar la crema de jabugo sobre el plato que será la base de la salsa XO. Disponer 4 pequeños montoncitos del sofrito y cubrirlos con mojama rallada. Colocar a un lado la raya sobre tirabeques y judías de Kenia en vinagreta de naranja sanguina.
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Ingredientes
75 gr. de gamba pequeña seca con cáscara 75 gr. de gamba grande seca sin cáscara
150 gr. de compoy (vieira seca) 5 piezas de chile rojo tailandes
50 gr. de jengibre 30 gr. de ajo
50 gr. de chalota 100 gr. de aceite de oliva ocal
25 gr. de aceite de sésamo 50 gr. de calamar seco
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