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Recetas fáciles de Pescado y Marisco
Recetas del concurso
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Elaboración
Es un plato de inspiración oriental, este mismo forma una parte importante en la que el comensal, se cocina el pescado a su gusto, se elabora su propio caldo o su sopa de pescado. Le puede dar más o menos sabor pero siempre tiene el consejo de cómo lo preparamos nosotros.
Todos los ingredientes que conforman el bouquet los colocamos dentro de la tetera de hierro.
Incorporamos el agua a la tetera y ponemos a ebullición.
Cuando sea el momento colocamos encima del fogón especial para las teteras (para darle calor suave)
Es entonces cuando el cliente se prepara la infusión y cuando pone el concentrado Dashi.
Se mueve ligeramente con los palillos y se incorpora el caldo encima del pescado y la cebolla tierna cortada muy fina.
La presentación es de una sutil elegancia, y el gusto es sublime.
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Ingredientes
Para 4 personas
4 gambas
4 cigalas
120 gr. de merluza en taco (30 gr. por persona)
120 gr. de San Pedro en taco (30 gr. por persona)
Bouquet aromático:
1 hoja de laurel
4 láminas de genginbre fresco laminado
1 rama de tomillo limonero
Pimienta negra en grano
1 tronco de citronele
1 cebolla tierna cortada a laminas muy finas
Concentrado:
4 dl. de agua mineral
50 gr. de Dashi (concentrado de pescado japonés)
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