Merluza a la romana confitada a 45 grados sobre pimientos asados y sopa de arroz
Los pimientos se fríen en sartén y se dejan enfriar. Para la sopa de arroz, se rehoga cebolla, y junto a diente de ajo y zanahoria se mezclan con el caldo de ave.
Producto principal
Merluza
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Merluza
- 180 gr. por persona
- Lomo alto con falda
- Sal
- Harina
- Huevo
Pimientos tipo cristal
Sopa de Arroz
- 1 dl. aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 200 gr. de arroz
- 1/2 l. de caldo suave de pollo
- Sal
Elaboración
- Cortamos la merluza y la envolvemos. Cortamos las partes sobrantes, sazonamos y pasamos por harina y sal. Freímos primero a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y luego la sumergimos unos 5’ en el aceite a 45ºC o 50ºC.
- Los pimientos tipo de cristal irán fritos en sartén, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte. Se dejan enfriar tapados y seguidamente se pelan. Irán en tiras con sal fina debajo del lomo.
- Para la sopa de arroz, rehogamos la cebolla, con el diente de ajo y la zanahoria sin que lleguen a dorarse. Añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que suelte el almidón. Mezclamos el caldo de ave dejamos cocer 25’ rectificamos de sal y pasamos por la thermomix y por el fino.
- Emplatamos con los pimientos en el fondo del plato, encima la merluza con un poco de sal Maldon. El camarero acabará sirviendo un poco de crema de arroz con una jarrita.
