Caballa con Fritada de Tomate y Menestra de Verduras

1. Limpiar las caballas y sacar los lomos. Poner en molde redondo y marcar en sartén unos dos minutos por cada lado. Terminar en horno a 180º C durante 4 minutos. Reservar.
2. Cortar las judías en juliana fina y cocer en agua salada hasta que estén al dente. Reservar.
3. Repetir el proceso con las zanahorias cortadas a lo largo en láminas finas, con las habas, y con los guisantes y el nabo. Reservar.
4. Saltear los espárragos y los ajetes y reservar.
5. Cocer las patatas chascadas en agua con aceite de oliva, sal, pimienta y 1 hoja de laurel. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés, con una nuez de mantequilla y se pone a punto de sal.

Presentación

1. En el centro del plato y sobre una base de salsa de tomate casera se sitúa la caballa desmoldada.
2. En un lateral, disponer una quenelle de puré de patatas y a su lado el nabo, los guisantes y las habas.
3. Sobre ellos dispondremos el resto de los ingredientes, envolviendo las judías verdes en la lámina de zanahoria y servir bien caliente.