Forma del Pescado

La forma del pescado hace que la carne tenga un tipo de "mordisco" u otro.
Los pescados planos tienen carnes más finas y suaves.
Los anguiliforme tienen carnes muy prietas.
Los Atúnidos tienen mucha carne y la textura es parecida a la de la ternera.
Los Espáridos tienen la carne suave (parecida a los pescados planos) pero mas jugosa.
Los salmónidos se caracterizan por tener filetes muy grasos y consistentes.

Plano
Anguiliforme
Atúnido
Espárido
Salmónido

Pescado plano

También llamados Pleuronectiformes.
Su cuerpo es aplastado.
Poseen un sector pigmentado (donde están los ojos), y otro sin pigmento sobre el cual se apoyan en el fondo marino.
La aleta caudal es homocerca, es decir las vértebras no se extienden hacia ningún lóbulo, es simétrica.
Habitan en fondos arenosos, donde permanecen semienterrados.

Ejemplos de pescados planos: Coreano, Gallo, Lenguado, Platija, Rodaballo, Rémol, Solla.

Pescado anguiliforme

Vive en capas de aguas cercanas al fondo.
Posee gran proporción de grasa en el cuerpo.
Su cola, o aleta caudal es plana.
Cuerpo sepentiforme.
Aleta dorsal que les recorre todo el cuerpo.

Ejemplos de pescado anguiliforme: Morena, Anguila, Congrio.

Pescado Atúnido

Ejemplos de pescados atúnido:

Todo sobre el Atún. El ronqueo del Atún. Cómo se prepara el Atún.
Bonito
Bonito del norte

Pescado Espárido

Vive en el mar.
Raramente abandonan la plataforma continental.
Poseen características anatómicas que les proporcionan gran fuerza y potencia.

Ejemplos de pescados espáridos: Aligote, Besugo, Breca, Chopa, Dorada, Pargo, Salema, Sargo, Dentón, Boga y Oblada, Herrera, Salpa.

Pescado Salmónido

Peces de agua dulce.

Ejemplos de pescado salmónido: Salmón, Trucha.