Todas las preparaciones

Almeja

Como abrir una almeja Apertura francesa

Atún	Lomo de Atún en filetes Ronqueo del Atún

Bacalao

Lomos de Bacalao Supremas de Bacalao Bacalao en Rodajas Cocochas de Bacalao

Berberecho

Berberecho al vapor

Besugo

Besugo limpio entero Besugo a la espalda Besugo en lomos

Bígaro

Cocción y presentación

Bogavante

Plancha Cocción y presentación

Bonito

En lomos Rodajas o tranchas

Boquerón o anchoa

Sin cabeza y tripa Mariposa En dos lomos

Breca

Limpia entera Lomos

Brótola o bertorella

Entera limpia Lomos

Buey de mar

Cocción y presentación

Caballa

Limpia entera En Lomos

Cabracho

Limpio entero Lomos con o sin piel

Calamar

Limpio guardando la tinta Limpio cortado en anillas

Camarón

Cocción y pelado

Cañailla

Cocción y extracción

Carabinero

Plancha

Cazón

Cazón en filetes

Centollo

Cocción del centollo Machos y hembras

Cherna

Limpio entero Lomos con o sin piel Supremas con o sin piel Rodajas

Chicharro o Jurel

Limpio entero Lomos

Cigala

Cigala gorda plancha Cigala pequeña plancha Cocción

Congrio

Rodajas

Coquina

Cocción de la coquina

Corvina

Limpia entera En lomos con o sin piel Supremas con o sin piel

Dorada

Limpia entera A la espalda En lomos

Erizo de Mar

Apertura y presentación

Esturión

Lomos Tranchas

Faneca

Limpia entera En lomos

Gallo

Limpio entero En filetes

Gamba

Cocción y pelado gamba Plancha

Gamba Roja o Rosa

Cocción y pelado Plancha

Lamprea

Lamprea en tranchas

Langosta

Cocción y presentación A la plancha Machos y hembras

Langostino

Cocción y pelado Plancha

Lenguado

Limpio entero Desescamado En filetes

Lirio o bacaladilla

Limpio en mariposa

Lubina

Limpia entera A la espalda En lomos En rodajas

Mejillón

Cocción

Merluza

Limpia entera Sacar cococha, cogote y cola Lomos con o sin piel Supremas con o sin piel Rodajas

Mero	Limpio Lomos Supremas Rodajas

Navaja

Navaja al vapor Navaja a la plancha

Nécora

Cocción y presentación Machos y hembras

Ostra

Como abrir una ostra

Palometa

Limpia entera Filetes

Pargo

Limpio entero A la espalda Lomos

Percebe

Cocción y extracción

Pez Espada

Filetes

Pez Limón

Lomos

Pulpo

Cocción y presentación

Rape	Lomos Supremas Tranchas Sapito limpio Sapito en lomos

Rey	Limpio entero Lomos

Rodaballo

Limpio entero Filetes Tranchas

Rubio

Limpio entero Lomos

Sable

Tranchas

Salmón

Limpio Lomos Supremas Rodajas

Salmonete

Limpio Lomos

San Pedro, Pez de

Limpio entero Lomos

Santiaguiño

Cocción y presentación

Sardina

Limpia Mariposa

Sargo

Limpio entero A la espalda Lomos

Sepia

Limpia Tiras

Trucha

Limpia entera En lomos

Vieira

Como abrir una vieira

Zamburiña

Como abrir una zamburiña