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Pescado /

Boquerón

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Boquerón o anchoa Engraulis encrasicolus       (Eng) European anchovy   (Fr) Anchois  

También conocido como bocarte. Es pescado azul y de agua salada. El boquerón tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población.

Es una especie gregaria que forma grandes cardúmenes y que normalmente viven a más de 100 metros de profundidad.

Son parte importante de la cadena alimentaria marina, ya que sirven de alimento habitual a los grandes peces. Come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos, y de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas.


Dimensiones: 9 cm - 20 cm
Peso: Pocos gramos

Características

  • El cuerpo es ahusado y redondo.
  • La aleta caudal es bifurcada y posee una única aleta dorsal.
  • La boca es grande y la comisura se ubica detrás de los ojos.
  • Las escamas son de color azul verdoso.
  • Su color es pateado en el vientre y con una banda oscura en el flanco.

Tipos y especies similares

  • Anchoveta del Pacífico Engraulis ringens
    (Eng) Anchoveta or Peruvian anchovy (Fr) Anchois du Pérou
    También conocida como anchoa de Perú o chicora. Habita desde la costa de los paises sudamericanos como Perú hasta a más de 50 millas de la costa en invierno. Como es pelágica, se mueve entre la superficie y los 50 metros de profundidad, pero en algunas ocasiones se sumerge más. 
  • Anchoíta Engraulis anchoita
    (Eng) Argentine anchovy (Fr) Anchois d'Argentine
    También conocida como anchoa de Argentina. Es la especie más pequeña de la familia Engraulidae. Abunda en la costa oriental de Argentina, Uruguay y Brasil.
  • Anchoíta japonesa Engraulis japonicus
    (Eng) Japanese anchovy (Fr) Anchois japonais
    Viven en aguas niponas y en los océanos Pacífico e Índico.
  • Anchoa de California Engraulis mordax
    (Eng) Californian anchovy (Fr) Anchois de Californie
    Se distribuye por los océanos Índico y Pacífico.
  • Boquerón Aduanero Encrasicholina heteroloba
    (Eng) Shorthead anchovy (Fr) Anchois douanier
    Vive en las aguas tropicales de los océanos Pacífico e Índico.


Boquerón en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor .

Boquerón en la cocina

Información nutricional

Tipo Por 100 gr
Energía (Cal) 138
Proteínas (g) 20,6
Grasas (g) 6
Hierro (mg) 1
Magnesio (mg) 28
Yodo (mg) 20
B2 o riboflavina (mg) 0,27
B3 o niacina (mg) 7,6
B9 o ácido fólico (mcg) 8,7
B12 o cianocobalamina (mcg) 1,9
Vitamina A (mcg) 31,9
Vitamina D (mcg) 7


Hábitat


Hábitat Boquerón

En los océanos Pacífico, Atlántico, y en los mares Mediterráneo y Negro.


Temporada de pesca


Temporada de pesca, Boquerón

La temporada óptima de pesca del boquerón abarca los meses de Abril a Junio.


Artes de pesca

Se pesca con arte de cerco con luz, también llamado "Teranyina".

Artes de pesca

Curiosidades y más...

  • Es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga. A los malagueños se les llama Boquerones.
  • El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.
  • La pesca se llama "La Costera del boquerón".
  • La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.
  • A las anchoas les pasa igual que a los vinos, que cuanto más añejas, mejor son. Para que una anchoa sea "Gran Reserva" necesita estar en salazón al menos dos años. Para ser "Reserva", bastaría tan sólo un año.
  • La variedad Chicora o anchoa del Pacífico Engraulis ringens (Eng) Anchoveta(=Peruvian anchovy) (Fr) Anchois du Pérou, es la anchoa más explotada. Y se distribuye en las corrientes costeras de Perú y Ecuador.
  • El invento de los filetes de anchoa en aceite fue hecho por un italiano llegado a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota. Ver esto y muchas otras curiosidades sobre la anchoa aquí.



  Anchoas frescas en lata

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Pedro Subijana
Akelarre

  Anchoas marinadas con tapenade de aceitunas negras, consomé de salazón y sorbete de naranja y campari

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José Miguel Olazabalaga
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