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Buey de mar

Buey de mar Cancer pagurus

También llamado Cangrejo europeo, Cangrejo pato, Ñocla y Bou. Es un crustáceo branquiuro, y decápodo de la familia de los Cancridade como los cangrejos. Vive en los fondos marinos rocosos o pedregosos, le gusta vivir en las grietas de las rocas, aunque también suele enterrarse en la arena. Generalmente habitan a profundidades de 1 a 30 metros, aunque los ejemplares de mayor tamaño pueden habitar a 100 metros de profundidad. 

Son animales eminentemente nocturnos que suelen permanecer enterrados o entre las rocas durante el día. Por la noche salen a alimentarse hasta distancias de más de 40 m. de su guarida. Es estrictamente carnívoro y se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar.

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Dimensiones:	10 - 25 cm.
Peso:	300 gr. - 5 kg.

Características

• Su caparazón es liso y tiene forma ovalada.
• Es de color rojo pardo variando el tono en función del estado de la muda, y el vientre es más blancuzco con algunos tonos rojizos.
• Su cuerpo es más ancho que largo con un tamaño medio de 9-10 cm. de largo por 15 cm. de ancho.
• Las primeras patas tienen pinzas muy grandes y fuertes con la punta de color negro, de mayor tamaño en los machos que en las hembras. Con ellas pueden romper caparazones y conchas.
• El resto de patas son peludas y el último par es más pequeño.
• Son más lentos que los cangrejos pero pueden desplazarse a gran velocidad a pesar de su tamaño. Puede desplazarse hacia delante pero generalmente es de lado, sobre todo cuandose mueve con rapidez.
• Al igual que la nécora o la centolla, el abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra.
• Su sistema nervioso es complejo, por lo que posee los sentidos del olfato y gusto muy desarrollados.

Tipos y especies similares

Siendo la misma especie podemos encontrar diferencias entre el buey de mar nacional respecto al francés.

• El buey nacional tiene mucho pelo en sus patas, mientras que el francés tiene poco vello.
• Las uñas del buey nacional son afiladas, mientras que las del francés son más cóncavas.
• El color del buey nacional es pardo oscuro, tirando hacia castaño, mientras que el buey de mar francés es más claro.

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Buey de mar en la cocina

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Información nutricional

Tipo	Por 1 gr
Energía (Kcal)	1,27
Proteínas (gr)	0,2
Hidratos de Carbono (gr)	0
Fibra (gr)	0
Lípidos (gr)	0,05
Ácido Fólico (µg)	0,2
Vitamina A (µg)	0
Vitamina C (gr)	0
Colesterol (mg)	1
Calcio (mg)	0,29
Hierro (mg)	0,01
Zinc (gr)	0,06

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Hábitat

Abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

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Temporada de pesca

La temporada óptima de pesca incluye los meses de Noviembre a Junio.

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Artes de pesca

Se pesca con diferentes artes como son las nasas, al trasmallo y con rascos.

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Curiosidades y más...

• El Buey de Mar es el cangrejo europeo de mayor tamaño.
• Como otros crustáceos gozan de la facultad de reproducir los miembros después de arrancados o rotos. Dicha renovación no se efectúa en los fragmentos y cuando una pata ha sido medio rota es necesario arrancar el artículo entero, lo que ejecuta el animal enderezando el muñón y desprendiendo el fragmento de la articulación; otros se lo arrancan con sus tenazas. Semejante extirpación es necesaria, pues sin ella el animal moriría por efecto de la hemorragia.
• El macho suele proteger a la hembra durante la muda mientras que en la muda del macho, las hembras los persiguen para devorarlos. Los machos son extremadamente agresivos contra otros, y pueden llegar a matarlos. Los machos reconocen a otros machos de su especie por el tamaño de las pinzas; las pinzas de las hembras son menores.
• El acoplamiento de machos y hembras tiene lugar inmediatamente después de la muda de las hembras. Los espermatóforos del macho pasan al receptáculo seminal de la hembra donde permanecen durante 12 ó 14 meses. La puesta se realiza de octubre a enero. Los huevos, de 500.000 a dos millones, son fecundados en el momento de salir de la madre. La incubación dura de seis a ocho meses durante los cuales la hembra los transporta pegados a su abdomen. En el verano siguiente los huevos hacen eclosión, saliendo una larva dotada de una fuerte espina en el cefalotórax y que nada libre durante dos meses, realizando varias mudas antes de irse al fondo. En este momento ya tienen aspecto de pequeño cangrejo y va creciendo gracias a unas 8 mudas que realiza el primer año, llegando a unos 3 cm. de ancho. El número de mudas, así como la misma velocidad de crecimiento, se va reduciendo al tiempo que crece. El cuarto año muda ya una sola vez y el quinto y el sexto año ya adquiere la madurez sexual, cuando tiene una longitud de unos 12 cm. Pueden leer más en Maremundi.

• El buey de mar presenta una composición muy similar al cangrejo. Abundante en proteínas y grasa comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio además de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente.

• Más del 90% del buey de mar que hay en nuestros mercados procede del Reino Unido y Francia.