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Centollo

Centollo Maja squinado

También conocido como Changurro, Txangurro, Cámbara, Araña, Cabra, Cranca o Cangrejo velludo. Es un crustáceo branquiuro y decápodo. Pertenece a la familia Majidae, la misma que los cangrejos. Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos. Habita en profundidades mayores de 100 m.

El centollo como el resto de cangrejos es vulnerable durante la muda, por lo que se vuelve gregario durante esa época, presumiblemente para defenderse de los depredadores. 

Se alimenta de estrellas de mar, algas, moluscos, erizos, invertebrados del fondo marino como los pepinos de mar y peces, sobre todo planos como el lenguado.

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Dimensiones:	12 - 20 cm.
Peso:	500 gramos - 4 Kg.

Características

• Su cuerpo es grueso y tiene forma redondeada.
• Presenta dos espinas robustas en la zona frontal.
• El caparazón es rugoso, con pequeñas protuberancias y esta cubierto de vellosidades, espinas agudas y cerdas de tamaño variable.
• Sus ojos son retráctiles.
• Es de color rojo oscuro.
• Posee cinco pares de patas duras, largas, delgadas y velludas. Las dos primeras poseen pinzas pequeñas, y son alargadas y del doble de longitud que el cuerpo.
• Su abdomen es pequeño y está completamente doblado bajo el cefalotórax. El tamaño y forma es distinto en macho y hembra: el de los machos es más pequeño, estrecho y delgado, mientras que el de las hembras es de mayor tamaño, de forma ovalada y más ancho y grueso. Los apéndices abdominales quedan ocultos bajo el abdomen y son utilizados por la hembra para llevar los hevos. Los primeros apéndices abdominales de los machos son utilizados para el apareamiento. Ver imágenes de la diferenciación.
• Realiza migraciones estacionales.
• En la época reproductora se reúnen en grandes grupos, llegando a tener dos puestas al año con un promedio de unos 150.000 huevos en cada puesta.

Tipos y especies similares

• Centollo francés
  Aunque es de la misma especie tiene diferencias, su color es rojo pálido y generalmente no presenta las algas que habitualmente cubren al centollo gallego. Las patas son cortas y carece de vellosidades en la parte superior de su caparazón y las uñas son poco afiladas. Proceden básicamente de las Islas Británicas y Francia.
  No ha que confundirlo con el centollo nacional de arena, que es también de un rojo más apagado que el que vive en las rocas pero de sabor más intenso que el francés debido a su alimentación.

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Centollo en la cocina

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Información nutricional

Tipo	Por 1 Kg
Energía (Kcal)	1270
Proteínas (gr)	201
Hidratos de Carbono (gr)	0
Fibra (gr)	0
Lípidos (gr)	52
Ácidos grasos saturados (gr)	7,1
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)	11,5
Ácidos grasos poliinsaturados (gr)	22,2
Colesterol (mg)	1000
Calcio (mg)	290
Hierro (mg)	13
Zinc (gr)	55

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Hábitat

Habita en aguas del océano Atlántico, en el mar Cantábrico y en el Mediterráneo.

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Temporada de pesca

La mejor época de pesca comprende los meses que van de Diciembre a Marzo. En Galicia en verano suele haber veda.

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Artes de pesca

Su captura se hace con nasas, miños y trasmallos.

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Curiosidades y más...

• Según los pescadores, la centolla presiente la llegada de temporales, así unos días antes del temporal las centollas se encuentran entre las rocas.
• Es muy común asociar a la centolla propiedades afrodisíacas.
• Durante los meses de verano la pesca del centollo gallego está prohibida.
• Una característica de la centolla gallega es que su caparazón. Está cubierto por pequeñas algas y esponjas, de manera que se encuentra camuflado frente a los posibles depredadores.
• En la época de Abril en la zona de Cabo Peñas es frecuente encontrar sobre las rocas y en pleamar parejas de centollo copulando.
• Los centollos que se consumen en España suelen medir unos 20 cm, pero en Japón llegan a alcanzar los 60 cm. 
• Si quiere conocer la historia del "Centollo punky" que visitó en Aquarium Finisterrae en el año 2002 pinche el siguiente enlace de La Voz de Galicia.