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Dorada

Dorada Sparus aurata (Eng) Gilthead seabream (Fr) Dorade royale

También llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae. Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 m. de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m. en época de reproducción.

Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, moluscos, y en ocasiones come algas y plantas verdes marinas. Le encantan todos los crustáceos, desde quisquillas y camarones hasta cualquier tipo de cangrejo marino. Su dentadura es tan fuerte que un individuo de mediano tamaño de esta especie es capaz de triturar ostras, almejas o berberechos con una facilidad pasmosa. Su boca y sus mandíbulas están diseñadas para vencer las corazas con las que se protege el marisco.

Dimensiones:	40 - 50 cm. Hasta 70 cm.
Peso:	800 gr. - 17 kg.

Características

Tiene el cuerpo ovalado, alto y comprimido.
La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos.
Entre los ojos y alrededor de estos tiene una ancha banda de color dorado que es la responsable de su nombre.
Igualmente presenta una mancha negra detrás de los opérculos, a la altura del inicio de la línea lateral.
En la primera fila de dientes tiene 6 colmillos puntiagudos, y posee fuertes mandíbulas.
Tiene una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta caudal tiene una banda negra.
El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillos grisáceos.
Son muy sensibles a las temperaturas frías, por lo que pueden morir a causa de un descenso brusco de las mismas.

Tipos y especies similares

Dorada del Japón Chrysophrys major
(Eng) Red seabream (Fr) Dorade du Japon
También llamado pargo rojo o japonés, o dorada gigante. Habita en la zona noroccidental del océano Pacífico.
Dorada australiana Chrysophrys auratus
(Eng) Pink Snapper or Squirefish (Fr) Dorade rose
Abunda en los océanos Índico y Pacífico, y en las aguas tropicales que rodean Nueva Zelanda.
Salpa o salema Sarpa salpa
(Eng) Salema (Fr) Saupe
Comercializada como dorada en algunos sitios aunque se diferencia de esta por tener de 10 a 12 bandas longitudinales de color amarillento a lo largo del cuerpo y ser de color verde plateado.

Dorada en la cocina

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Información nutricional

Tipo	Por 100 G
Energía (Kcal)	77
Proteínas (gr)	17
Grasas (gr)	5,9
Ácidos grasos saturados (gr)	1,7
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)	2,1
Ácidos grasos poliinsaturadas (gr)	1,6
Potasio (mg)	239
Fósforo (mg)	236
Magnesio (mg)	24
Zinc (gr)	-
Vitamina B1 (mg)	-
Vitamina C (gr)	-

Su nombre viene por la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos.
Su cultivo se viene haciendo desde el tiempo de los romanos.
Existen viveros en la mayoría de los países mediterráneos de esta manera se puede disponer de ella durante todo el año a un precio asequible.
Es una especie "Hermafrodita" hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.
Desde el mes de enero hasta abril o mayo es muy raro encontrarla en las playas, ya que por lo general inverna en zonas más cálidas y profundas.
Es un pez mayoritariamente diurno, de costumbres impredecibles, que se encuentra más activo los días de buen tiempo. Además está dotado de una gran inteligencia.
Presenta una defensa muy enérgica durante su captura. Muy buscado por los pescadores, tanto desde costa como desde embarcación.

Dorada

Características

Tipos y especies similares

Dorada en la cocina

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