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Ostra Ostrea edulis       (Eng) European flat oyster   (Fr) Huître plate européenne  

Es un molusco bivalvo. Son de la familia de las Ostreoida. Su medio natural es unida a las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona infralitoral. Vive hasta los 80 metros de profundidad. Su coloración puede ser gris, verdosa o pardusca, más o menos teñida de marrón o violeta.

Se alimenta de fitoplancton y materia orgánica particulada. Estas algas microscópicas quedan atrapados en las papadas de donde pasan a la boca. Pueden llegar a filtrar más de 200 litros de agua al día. 

Está considerada como uno de los mariscos comestible más apreciado, siendo su modo más habitual de consumo frescas y en crudo, aunque admite otras preparaciones.


Dimensiones: 6 -15 cm
Peso: 10 gr

Características

  • Las ostras presentan una forma que tiende a ser redondeada.
  • Las valvas son muy desiguales entre si; la izquierda es cóncava y es con la que la ostra se fija al sustrato, mientras que la derecha es más plana y hace de tapa.
  • La superficie de las valvas es rugosa, debida a las diversas estrías concéntricas producidas por el crecimiento.
  • El interior de las valvas es blanquecino brillante.

Tipos y especies similares

  • Abalón u Oreja de Mar, Haliotis tuberculata
    Aunque es parecida a la ostra por su forma son especies totalmente distintas. Producto bastante consumido en otros países y que en España se está empezando a descubrir ahora, incluso hay granjas que están desarrollando su cultivo. 
  • Ostras Planas:
  • Ostra común Ostrea edulis
    También llamada Plana o Europea.
  • Ostra del Mediterráneo Ostrea plicata
    (Eng) Monoecious oyster
    También llamada morruncho.
  • Ostra Olimpia o plegata Ostrea lurida
    (Eng) Olympia flat oyster (Fr) Huître plate indigène
    Sus dos valvas son similares y con un tamaño que no suele pasar los 8 cm de largo y los 6 de ancho.
  • Ostras Cóncavas (Crassostrea-Ostiones):
  • Ostra portuguesa u ostión Crassostrea o Gryphaea angulata
    (Eng) Portugesse oyster (Fr) Huître Portugaise
    También conocido como ostión, es abundante en la desembocadura del Guadiana y del Guadalquivir.
  • Ostra americana u ostión virgínico Crassostrea virginica
    (Eng) American cupped oyster (Fr) Huître creuse américaine
    También llamada Ostión Americano o del Este. Se encuentra especialmente en el Golfo de México.
  • Ostra u ostión japonés Crassostrea gigas
    (Eng) Pacific cupped oyster (Fr) Huître creuse du Pacifique
    También llamada del Pacífico. Es la especie más extendida del mundo y puede encontrarse en el delta del Ebro, donde se conoce como ostrón.


Ostra en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor .

Ostra en la cocina

Información nutricional

Tipo
Por 1 unidad
Energía (Kcal)
71
Proteínas (gr)
10,2
Hidratos de carbono (gr) 4,7
Fibra (gr) 0
Lípidos (gr) 1,4
Ácidos grasos saturados (gr) 0,28
Ácidos grasos monoinsaturados (gr) 0,14
Ácidos grasos poliinsaturados (gr) 0,41
Colesterol (mg) 50
Calcio (mg) 130
Hierro (mg) 6,5
Zinc (gr) 52


Hábitat


Hábitat Ostra

Atlántico y Mediterráneo hasta el Mar Negro. En Galicia se cultivan desde hace tiempo en bateas y playas.


Temporada de pesca


Temporada de pesca, Ostra

Todo el año.


Artes de pesca

Se recolectan, ya que son cultivadas en bateas.

Artes de pesca

Curiosidades y más...

  • La historia de las Ostras tiene como protagonistas a los vikingos y romanos. En la época del imperio romano, la ostra llegó a costar hasta 10 veces más que la Langosta.
  • Marco Polo importó la Acuicultura de China, técnica que se aplicó a las Ostras en la ría de Eo.
  • La mejor forma de comerlas es abrirlas y aspirarlas absorbiendo todo su agua y sabor de mar.
  • La ostra tiene el cerebro más pequeño que los ojos.
  • A excepción de la ostra plana, que cambia de sexo cada año, las otras especies son machos o hembras a lo largo de toda su vida.
  • Una ostra se reproduce lanzando a la corriente millones de huevos -si es hembra- o espermatozoides -de ser macho-.
  • Si quieres saber cómo hacer una buena cata de ostras, y conocer más a fondo algunas de las principales variedades, pincha el enlace.
  • Algunas subespecies son capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de partículas que se sedimentan en la ostra, formando con el tiempo una piedra preciosa; existen diferentes tipos de perla dependiendo del sedimento acumulado. En la parte interna de la ostra se encuentra una sustancia lustrosa llamada nácar. Cuándo un grano de arena penetra en la ostra, las células de nácar comienzan a trabajar y cubren el grano de arena con capas y más capas de nácar, para proteger el cuerpo indefenso de la ostra. Por otro lado en Japón se cultivan ostras perleras, en las que se insertan diminutos trocitos de vidrio. Entonces, la ostra, como no puede sacarlo fuera, segrega capas de nácar para envolver el objeto extraño redondeándoles las esquinas y que no le cause dolor, proceso que puede durar años.



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Martín Berasategui
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