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Pescado /

Anguila

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Anguila Anguilla anguilla       (Eng) European eel   (Fr) Anguille d'Europe

La Anguila es un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce. Su cría es la popular angula.

La familia Anguillidae está compuesta por miembros que poseen un cuerpo inusual, parecido al de las serpientes. La especie más común es la anguila europea, que ha sido introducida con fines reproductores en todos los continentes habitados por el hombre. Es un catádromo, es decir, un carnívoro migratorio que abandona el agua dulce y va a desovar al mar.

Se alimenta de larvas de insectos, gusanos, crustáceos, moluscos, peces pequeños, deshechos y materiales en descomposición.



Dimensiones: 40 cm - 90 cm
Peso: Hasta 4 kg

Características

  • Tiene forma de serpiente.
  • Su piel está recubierta de una secreción mucosa que le hace ser muy escurridiza y no tiene escamas.
  • La aleta dorsal y caudal están unidas en una sola siendo redondeada en la parte de la cola. No tiene aletas ventrales ni caudales. Tras la cabeza tienen dos aletas pectorales muy reducidas.
  • El dorso es pardo verdoso, tirando a gris o casi negro. Su vientre es blanco y amarillento.
  • Vive en aguas dulces, marinas y salobres.
  • Es una especie que se cultiva con éxito, pero no se reproduce en la cautividad debido a su complejísimo proceso productivo. Más...

Tipos y especies similares

  • Anguila de Nueva Zelanda Anguilla dieffenbachii
    (Eng) New Zealand longfin eel (Fr) Anguille de Nouvelle-Zélande
    Se distribuye por las regiones sudoccidentales del océano Pacífico. Alcanza una longitud de 120 cm y pesa 2,5 kg.
  • Anguila japonesa Anguilla japonica
    (Eng) Japanese eel (Fr) Anguille du Japon
    Vive en el Asia oriental, en Japón, Taiwan, Corea y en la región septentrional de Filipinas. Alcanza una longitud de 150-160 cm y pesa hasta 8 kg.
  • Anguila americana Anguilla rostrata
    (Eng) American eel (Fr) Anguille d'Amérique
    Abunda en la parte noroeste del océano Atlántico, desde las aguas costeras de Canadá y Estados Unidos hasta Panamá. Alcanza una longitud de 150 cm y pesa hasta 7,5 kg.


Anguila en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor .

Anguila en la cocina

Información nutricional

Tipo Por 100 G 
Energía (cal) 184
Proteínas (gr) 18,4
Hidratos (gr) 0
Fibra (gr) 0
Lípidos (gr) 11
Colesterol (mg) 126
Calcio (mg) 20
Hierro (mg) -
Zinc (gr) 1,62
Vitamina A (µg) 1.043
Vitamina C (gr) -
Ácido Fólico (µg) -


Hábitat


Hábitat Anguila

En todas las cuencas hidrográficas de España.


Temporada de pesca


Temporada de pesca, Anguila

Desde una semana antes de la luna nueva de octubre hasta una semana después de la luna nueva de marzo del siguiente año.


Artes de pesca

Cedazo o Baia en cualquiera de sus variantes y con una dimensión máxima de 1,8 m de diámetro.

Artes de pesca

Curiosidades y más...

  • Su carne ha sido apreciada desde la antigüedad. Hoy en día alcanza precios astronómicos debido a su escasez provocada por los embalses de los ríos.
  • Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel.
  • El mito del monstruo del Lago Ness podría hacer referencia a una enorme anguila de más de cien años de edad.
  • Se encuentra en todas las albuferas de España aunque limitada por la presencia de grandes presas que ha hecho que vayan desapareciendo de la mayor parte del Ebro, Duero, Tajo y Guadiana. También habita en albuferas de las Islas Baleares y en las Islas Canarias.
  • Está prohibido el uso de instrumentos mecánicos u otras artes de pesca.
  • Los misterios de su vida fueron estudiados por los antiguos eruditos, pero fue a partir del siglo XX cuando se empezaron a obtener respuestas reales. Hace sólo unas décadas se hizo un tratado detallado de sus zonas de desove en áreas isotérmicas de 17º C en el mar de los Sargazos.
  • Sus larvas (las angulas) que se capturan en la costa y en los ríos, se crían en tanques circulares específicos en las piscifactorías europeas.
  • La anguila europea ha sido introducida en varios acuíferos ya que en el 90% de su cuerpo, se considera comestible y es un producto valioso con una gran demanda.
  • Tanto los romanos como durante la edad media las usaron para conservar el agua almacenada en aljibes, ya que se alimentaban de las algas e insectos que crecían en dichas aguas y las mantenían aptas para su consumo, especialmente en momentos de sitio a las fortalezas.
  • Explicación sobre su ciclo reproductor.
  • Ver estudios y descubrimiento de su ciclo reproductor.
  • Es un pescado muy apreciado en Alemania, Holanda, Dinamarca e Italia, pero es especialmente valorado en Japón y China principales consumidores donde es considerado un auténtico manjar. En Japón desde 2008 existe una bebida energética hecha con anguila, "Unagi Nobori", o "Anguila que surge".
  • Aunque no pertenece a la misma familia, es muy similar la conocida como Anguila eléctrica (Electrophorus electricus) (Eng) Electric eel (Fr) Anguille électrique), que emitir una descarga de hasta 600 voltios durante unos milisegundos. Esta potente carga de energía eléctrica procede los grandes órganos eléctricos de la anguila eléctrica, que corren a lo largo de la mayor parte del cuerpo constituyendo aproximadamente el 40% del volumen del animal. Dado que su hábitat natural es el agua, y ésta es un buen conductor de la electricidad, la descarga de la anguila eléctrica puede transmitirse hasta su víctima sin necesidad de contacto directo. Este potente arma es utilizado como defensa y para atontar peces menores que le sirven de alimento.



  Tarta de anguila

Tarta de anguila

Paco Roncero
La Terraza del Casino

  Anguila a la parrilla

Anguila a la parrilla

Chiu Kam Hoi
Furama

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