Bogavante asado con cebolleta trufada y jugo de sus corales
Bogavante asado con cebolleta trufada y jugo de sus corales
Ingredientes
- 1 bogavante de 500 gr. aproximadamente
Para la cebolleta trufada
- Cebolleta
- Nata
- Mantequilla
- Trufa
Para el jugo de su coral
- Puerro
- Zanahoria
- Cebolla
- Vino blanco
- Coñac
- Fumé
Elaboración
Para el bogavante
Cocemos durante 11 minutos en agua de mar y enfriamos en agua con hielo.
Pelamos y reservamos el cuerpo, las pinzas y los muñones.
Para el jugo de sus corales
Pochamos las verduras (puerro, cebolla y zanahoria).
Cuando estén pochadas las verduras, añadimos las cabezas de bogavante y flambeamos con el vino y el coñac.
Seguido mojamos con fumé y reducimos al gusto.
Pasamos todo por el pasapurés y colamos.
Para la cebolleta trufada
Pochamos la cebolleta cortada en juliana fina con la mantequilla y mojamos con la nata.
Reducimos hasta que esté cremosa y en el último momento añadimos la trufa.
Acabado
Marcamos en una sartén los cuerpos y pinzas del bogavante y emplatamos la cebolla trufada de base.
Colocamos el bogavante, salseamos con su jugo y para finalizar añadimos las láminas de trufa.