Usuzukuri de hamachi

Se limpia muy bien el lomo de hamachi y se prepara para Sushi.
Se pone un cazo con agua en el fuego, cuando empiece a hervir se introduce los lomos y se blanquean una vez llegado al punto se sacan y se enfrían en agua con hielo.
Una vez enfriados, se corta los lomos a contra fibra, lo más fino posible más que si fuese para sashimi.
Elaboramos la salsa poniendo en un bol aceite, zumo de yuzu y cilantro, y emulsionamos con una varilla hasta tener la textura perfecta.
Presentamos el hamachi en el plato, salseamos y se decora con las huevas de tobico terminando con unas escamas de sal de escamas.