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Bacalao

Bacalao del Atlántico Gadus morhua

El bacalao es pescado blanco y de agua salada. Es el miembro de la familia Gadidae más ampliamente distribuido. Existen una gran cantidad de variedades y especies de este producto.

Vive en los mares fríos y templados del norte. Vive entre los 4 y 6 grados de temperatura. Es un depredador voraz que se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos, crustáceos y de peces como arenques y anguilas. Se encuentra en lechos marinos lodosos, arenosos o de gravilla.

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Dimensiones:	35 cm. - 2 m.
Peso:	3 kg. - 5 kg.

Características

• Su color puede ser rojizo, verdoso o gris claro.
• Los jóvenes tienen unas manchas sobre el dorso y los laterales.
• Tiene tres aletas dorsales, dos anales y una cola no bifurcada.
• Sus escamas son muy pequeñas.
• Su cabeza y boca son grandes mientras que sus ojos son pequeños.
• La mandíbula superior es prominente, con dientes pequeños y fuertes.
• Su cuerpo es esbelto, con la raíz de la cola muy delgada.
• Puede habitar en profundidades de 1.200 metros.

Tipos y especies similares

• Abadejo o Serreta Pollachius pollachius
  Especie de gran importancia comercial, que se diferencia de otros gádidos como el bacalao por la ausencia del barbillón mentoniano. Pueden llegar a los 10 kg.
• Carbonero o Fogonero Pollachius virens
• Brótola de fango, Ranúnculo negro o Pez rana Raniceps raninus
• Maruca, Barbada, Barruenda o Lengua de Bacalao Molva molva
  Por su forma recuerda al congrio. Tiene cierto interés deportivo, siendo una captura más propia de los profesionales, que la capturan con palangres de fondo y red.
• Locha blanca Urophycis tenuis
• Eglefino, Anon o Liba Melanogrammus aeglefinus
• Polaca Austral Micromesistius australis

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Bacalao en la cocina

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Información nutricional

Tipo	Por 100 G
Energía (cal)	90
Proteínas (gr)	17,8
Grasas (gr)	7
Fibra (gr)	0
Lípidos (gr)	0,67
Zinc (gr)	4
Vitamina A (µg)	12
Vitamina C (gr)	20
Colesterol (mg)	43
Calcio (mg)	48
Ácido Fólico (µg)	130
Fibra (gr)	0

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Hábitat

Habita en el océano Atlántico Norte, en el mar del Norte y en el mar Báltico.

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Temporada de pesca

La temporada de pesca más común del Bacalao es durante los meses de Diciembre a Mayo.

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Artes de pesca

El bacalao se pesca al arrastre, con cerco, con redes de deriva de fondo, y palangres.

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Curiosidades y más...

• El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. En este enlace de omega-3-fish-oil-wonders.com podrá saber más sobre las propiedades beneficiosas para la salud de este aceite.
• El bacalao seco permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto.
• Los huevos de algunas especies contienen una gota de aceite que les hace flotar.
• Puede alcanzar 100 Kg.
• Es apreciado en muchos países, como ejemplo curioso en Jamaica es el plato típico.
• Hay teorías que sustentan que el Bacalao hiberna.
• El Bacalao a la Vizcaína era el plato preferido de Manuel Azaña.
• El Bacalao es capaz de poner 7 millones de huevos, mucho más que otros peces, por ejemplo, el Arenque sólo pone 50.000.  A pesar de tantos huevos, sólo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos.
• El Bacalao, si no se pesca, puede vivir hasta 20 años.
• El Bacalao Skrei, o nómada.
• Encuentran una cabeza humana dentro de un Bacalao. Más información.