Rissotto de calamar con leche de lemon grass

Limpiaremos bien los calamares separando las cabezas del cuerpo.
Cortar los calamares en forma de un grano de arroz.
Por otro lado infusionaremos la leche junto a los alimonados llevándolos a hervor por un periodo de 5 minutos y lo dejaremos reposar 1 hora aproximadamente y una vez reposado lo mezclaremos con el kuzu para conseguir una mezcla cremosa.

Acabado y presentación
Hacer las cabezas  del calamar a la parrilla hasta que estén en un punto crujiente
Saltear los granos de calamar en una sartén con aceite bien caliente por espacio de unos 2 minutos
Añadiremos la crema de leche caliente y la cebolleta tierna y mezclaremos hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa
Emplatar con las cabezas por encima y decorar con cebollino hojas de acedera y las flores de ajo.