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Atún rojo, ventresca - Pescado Azul

79,00 €/kg (IVA incluido)
Precio total selección: 79,00 € (IVA incluido)

En existencias

  • Tipo: Pescado Azul
  • Origen: España
  • Pesca: Extractiva

El atún rojo (Thunnus thynnus) es la especie del atún más valorada por su valor culinario. Situada entre el lomo y la cabeza.

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Durante el ronqueo o despiece del atún rojo se separa la ventresca, que es la parte del atún con mayor cantidad de grasa. De ella sacamos los filetes que se sirven.

Es un pescado fresco que debe mantenerse siempre refrigerado entre 0º y 4º C.
Cuanto antes se consuma sus propiedades serán mayores.
Si se consume crudo debe congelarse previamente al menos durante 24 h. a una temperatura inferior a -20º C.
Pinche el enlace para ver la regulación sobre el anisakis.