Atún

Recibe el nombre de atún rojo, atún de aleta azul (Bluefin tuna) o cimarrón. Es un pez óseo, de la familia de los escómbridos. Es un pescado azul, túnido, siendo el atún de mayor tamaño. Está ampliamente distribuido por todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.

Atún Thunnus thynnus       

(Eng) Northern bluefin tuna  

(Fr) Thon rouge du Nord  

Peso 6,4 kg. - 600 kg.
Dimensiones 40 cm. - 4 metros

Características

  • Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas.
  • La mandíbula inferior sobresale a la superior.
  • El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado.
  • Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso.
  • Es muy voraz, se alimenta de peces pequeños y de algún tipo de crustáceo que traga sin masticar.
  • Es uno de los peces más rápidos que hay. En recorridos cortos puede superar los 70 km/h.

Tipos

Atún de aleta amarilla o rabil Thunnus albacares
(Eng) Yellowfin tuna (Fr) Albacore
Es la especie tropical más relevante y puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg.

Atún de ojo grande o patudo Thunnus obesus
(Eng) Bigeye tuna (Fr) Thon obèse o Patudo
Habita en las aguas cálidas y templadas del Indico, Pacífico y Atlántico. Tiene una constitución robusta y grandes ojos. Puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg. Es una especie bastante apreciada en Japón aunque sin llegar a la fama del atún rojo.

Atún de aleta negra Thunnus atlanticus
(Eng) Blackfin tuna (Fr) Thon à nageoires noires
Habita en las aguas tropicales y templadas del este del Atlántico en grandes bancos cerca de la superficie. Puede llegar al metro de longitud y más de 15 kg.

Descripción principal

Regula su temperatura entre los 18º y 25º  C. Vive por encima de los 25 años. Su estación reproductora dura alrededor de 50 días y tienen una puesta de aproximadamente 45.000.000 huevos, de los cuales una gran mayoría son malogrados por los depredadores.

Se diferencia del resto de los túnidos en que su aleta pectoral es la más corta, en contraposición con el otro túnido más conocido en España, el atún blanco o bonito del norte.

Curiosidades

  • Japón es el principal destino del atún rojo del Mediterráneo. Como las capturas son insuficientes se ha desarrollado una técnica de cultivo que consiste en la captura por medio de flotas de cerco, en las que llegan a utilizarse hasta avionetas. Posteriormente en las granjas, situadas en su mayoría en la región murciana, se realizan las etapas de engorde y engrasado. Para conocer más sobre este tema puede leer el siguiente artículo de F. Aguado Jiménez en panoramicaacuicola.com.
  • Esta especie está siendo pescada de forma abusiva. En los últimos años esto ha hecho que se reduzca la población adulta en un 80% además de reducirse considerablemente el tamaño de los ejemplares. Para conocer más sobre este tema puede leer el siguiente artículo de Greenpeace.
  • En Japón se ha conseguido completar el ciclo de reproducción artificial del atún rojo. Por primera vez se ha conseguido criar en probeta esta especie, aunque su aplicación a día de hoy todavía necesita muchas más fases de desarrollo y estudio. Una compañía australiana ha desarrollado el primer plan de reproducción artificial del atún de aleta azul, especie en peligro de extinción. Es una especie muy migratoria, en continuo desplazamiento.
  • El ciclo normal se produce en el mes de junio donde desde el Atlántico va al Mar Mediterráneo a desovar, para posteriormente volver.
  • Récord de Captura de atún rojo: aunque hay capturas a mediados del siglo XX de ejemplares de 800 kg, el atún rojo más grande capturado según las normas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva (IGFA) pesó 678,6 kg (1.496 libras). Fue pescado por Ken Fraser el 26/10/1979 en Aulds Cove, Nueva Escocia (Canadá).
  • Ronqueo del atún: al proceso de despiece de la parte del atún se le llama ronqueo. Se distingue entre las partes nobles y partes internas. Para conocer más sobre este tema puedes leer el siguiente artículo de Surf Casting Cádiz.
  • Cuando un pez depredador ve un "Cardumen" (banco de peces) éstos se unen y rodean al Cardumen y lo empujan hacia la superficie donde son atacados por aves marinas y los propios peces depredadores. El Cardumen es una táctica de defensa de pescados como la Sardina.
  • Sensacional vídeo de callejeros sobre la almadraba.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     144
 Proteínas (g)     23,3
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     4,9
 Saturadas (g)     1,3
 Monoinsaturadas (g)     1,6
 Poliinsaturadas (g)     1,4
 Omega 3 (g)     1,0
 Colesterol (mg)     38
 Minerales  
Calcio (mg)     8,0
Hierro (mg)     1,0
Zinc (mg)     0,6
Sodio (mg)     39
Potasio (mg)     252
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     16
Vitamina B3 (µg)     8,7
Vitamina B9 (µg)     2,0
Vitamina B12 (µg)      9,4
Vitamina E (µg)     1,0

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