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Buey de Mar

También llamado Cangrejo europeo, Cangrejo pato, Ñocla y Bou. Es un crustáceo branquiuro, y decápodo de la familia de los Cancridade como los cangrejos. Vive en los fondos marinos rocosos o pedregosos, le gusta vivir en las grietas de las rocas, aunque también suele enterrarse en la arena. Generalmente habitan a profundidades de 1 a 30 metros, aunque los ejemplares de mayor tamaño pueden habitar a 100 metros de profundidad.

Buey de mar Cancer pagurus      

(Eng) Edible crab  

(Fr) Tourteau

Peso 300 gr - 5 kg
Dimensiones 10 - 25 cm

Características

  • Su caparazón es liso y tiene forma ovalada.
  • Es de color rojo pardo variando el tono en función del estado de la muda, y el vientre es más blancuzco con algunos tonos rojizos.
  • Su cuerpo es más ancho que largo con un tamaño medio de 9-10 cm de largo por 15 cm de ancho.
  • Las primeras patas tienen pinzas muy grandes y fuertes con la punta de color negro, de mayor tamaño en los machos que en las hembras. Con ellas pueden romper caparazones y conchas.
  • El resto de patas son peludas y el último par es más pequeño.
  • Son más lentos que los cangrejos pero pueden desplazarse a gran velocidad a pesar de su tamaño. Puede desplazarse hacia delante pero generalmente es de lado, sobre todo cuandose mueve con rapidez.
  • Al igual que la nécora o la centolla, el abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra.
  • Su sistema nervioso es complejo, por lo que posee los sentidos del olfato y gusto muy desarrollados.

Tipos

Siendo la misma especie podemos encontrar diferencias entre el buey de mar nacional respecto al francés.

  • El buey nacional tiene mucho pelo en sus patas, mientras que el francés tiene poco vello.
  • Las uñas del buey nacional son afiladas, mientras que las del francés son más cóncavas.
  • El color del buey nacional es pardo oscuro, tirando hacia castaño, mientras que el buey de mar francés es más claro.

Descripción principal

Son animales eminentemente nocturnos que suelen permanecer enterrados o entre las rocas durante el día. Por la noche salen a alimentarse hasta distancias de más de 40 m. de su guarida. Es estrictamente carnívoro y se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar.

Curiosidades

  • El Buey de Mar es el cangrejo europeo de mayor tamaño.
  • Como otros crustáceos gozan de la facultad de reproducir los miembros después de arrancados o rotos. Dicha renovación no se efectúa en los fragmentos y cuando una pata ha sido medio rota es necesario arrancar el artículo entero, lo que ejecuta el animal enderezando el muñón y desprendiendo el fragmento de la articulación; otros se lo arrancan con sus tenazas. Semejante extirpación es necesaria, pues sin ella el animal moriría por efecto de la hemorragia.
  • El macho suele proteger a la hembra durante la muda mientras que en la muda del macho, las hembras los persiguen para devorarlos. Los machos son extremadamente agresivos contra otros, y pueden llegar a matarlos. Los machos reconocen a otros machos de su especie por el tamaño de las pinzas; las pinzas de las hembras son menores.
  • El acoplamiento de machos y hembras tiene lugar inmediatamente después de la muda de las hembras. Los espermatóforos del macho pasan al receptáculo seminal de la hembra donde permanecen durante 12 ó 14 meses. La puesta se realiza de octubre a enero. Los huevos, de 500.000 a dos millones, son fecundados en el momento de salir de la madre. La incubación dura de seis a ocho meses durante los cuales la hembra los transporta pegados a su abdomen. En el verano siguiente los huevos hacen eclosión, saliendo una larva dotada de una fuerte espina en el cefalotórax y que nada libre durante dos meses, realizando varias mudas antes de irse al fondo. En este momento ya tienen aspecto de pequeño cangrejo y va creciendo gracias a unas 8 mudas que realiza el primer año, llegando a unos 3 cm. de ancho. El número de mudas, así como la misma velocidad de crecimiento, se va reduciendo al tiempo que crece. El cuarto año muda ya una sola vez y el quinto y el sexto año ya adquiere la madurez sexual, cuando tiene una longitud de unos 12 cm. Pueden leer más en Maremundi.
  • El buey de mar presenta una composición muy similar al cangrejo. Abundante en proteínas y grasa comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio además de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente.
  • Más del 90% del buey de mar que hay en nuestros mercados procede del Reino Unido y Francia.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)      86
 Proteínas (g)     18
 Hidratos de Carbono (g)     0,7
 Fibra (g)       -
 Grasa total (g)     1,0
 Saturadas (g)     0,1
 Monoinsaturadas (g)     0,2
 Poliinsaturadas (g)     0,3
 Omega 3     0,32
 Colesterol (mg)     59
 Minerales  
 Calcio (mg)     299
 Hierro (mg)     1,6
 Zinc (mg)     5,5
 Sodio (mg)     550
 Potasio (mg)     234
 Vitaminas  
 Vitamina A (µg)     4,0
 Vitamina B3 (µg)     0,2
 Vitamina B9 (µg)       -
 Vitamina B12 (µg)   13,5
 Vitamina E     6,3

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