Cabracho

Bajo este nombre se comercializan varias especies similares como la gallineta, el cabracho o el rascacio. Es un pescado blanco de agua salada. Se encuentra a profundidades desde los 10 a los 500 metros. Durante el día permanecen en grietas rocosas, y por la noche salen en busca de comida. Su camuflaje es perfecto siendo difícil distinguirlos.

Cabracho Scorpaena scrofa      

(Eng) Red scorpionfish  

(Fr) Rascasse rouge

Peso 1,5 - 3 kg
Dimensiones 35 - 50 cm

Características

  • Su cuerpo es robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas.
  • Posee una cola redondeada.
  • Es de color rojo, pero a veces varía entre el rosáceo y el rojo parduzco. Es capaz de cambiar su color cuando lo desea.
  • Tiene manchas pardas que se esparcen por las aletas y a veces presenta una mancha negra bajo la aleta dorsal.
  • Su piel se cubre de algas y aproximadamente cada dos semanas la mudan.
  • Tiene un "tentáculo" en la mandíbula inferior y otro encima de la boca.
  • Se localizan tanto ejemplares solo como en grupos. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos.
  • Se quedan inmóviles y gracias a su camuflaje consiguen capturar crustáceos, moluscos y diferentes especies de peces.

Tipos

  • Rascacio Scorpaena porcus
    (Eng) Black scorpionfish (Fr) Rascasse brune
    Sus escamas son más largas que anchas. Las espinas de la cabeza están poco desarrolladas. Puede llegar a los 25 cm. Es un pez solitario que vive en el fondo, inactivo durante el día y cazando de noche crustáceos y otros invertebrados. Habita hasta a 300 m de profundidad. Es más oscuro que el cabracho.
  • Escórpora Scorpaena notata
    (Eng) Small red scorpion fish (Fr) Petite rascasse rouge
    También llamada escorpina o gallineta. Su tamaño es de 20 cm y las escamas muy ásperas. Sus ojos son muy grandes, casi circulares.

Descripción principal

Es el pez escorpénido más conocido de su familia y, sin duda, el más importante desde el punto de vista económico y gastronómico. Es uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en el mar.

Es un mal nadador incapaz de mantenerse entre dos aguas, a causa de no contar con vejiga natatoria. Una de sus características principales, como del resto de los escorpénidos, es la multitud de espinas venenosas que tiene distribuidas a lo largo de su cabeza y aletas.

Curiosidades

  • Las espinas son venenosas incluso cuando el pez ha muerto.
  • Juan Mari Arzak popularizó en los años 70 el pastel de cabracho hoy muy extendido en nuestra cocina
  • De hábitos nocturnos, permanece inmóvil casi todo el día, efectuando sólo breves desplazamientos, para posarse de nuevo en el fondo. Allí se camufla a la perfección, destacando sólo sus ojos, como dos cristales mates, de una belleza inusual. Una de sus características principales, así como del resto de la familia de los escorpénidos, es la multitud de espinas venenosas que tiene distribuidas a lo largo de su cabeza y sus aletas. La única forma de manipularlo con garantías es introduciendo el índice y el pulgar en su boca, los cuales separaremos todo lo que den de sí dentro de sus fauces. Sus dientes son minúsculos y, de hecho, apenas los necesita para cazar, pues su técnica pasa por absorber a sus presas con un movimiento seco de los opérculos. Para ello, lógicamente, éstas deberán acercase mucho al cabracho, por lo que se pueden entender sus dotes para el camuflaje. El cabracho pica a los aparejos de fondo cebados con una gran variedad de carnadas, pero también a todo tipo de señuelos que pasen los suficientemente despacio y cerca de su boca, como para que pueda atacarlos.
  • Cuando son capturados levantan las espinas y parece que se inflen con la boca abierta, mostrando todas sus espinas venenosas.
  • Su color, entre naranja y rojo más intenso, varía en función del fondo en el que viva.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     91
 Proteínas (g)     19
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     1,7
 Saturadas (g)     0,4
 Monoinsaturadas (g)     0,3
 Poliinsaturadas (g)     0,5
 Omega 3       -
 Colesterol (mg)     35,5
 Minerales  
Calcio (mg)     9
Hierro (mg)     0,7
Zinc (mg)     1,5
Sodio (mg)     40
Potasio (mg)     246
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     57,0
Vitamina B3 (µg)     3,3
Vitamina B9 (µg)       -
Vitamina B12 (µg)      3,9
Vitamina E (µg)     Tr

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