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Cazón

También llamado Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal. Es un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el músculo, al igual que las rayas y mantas.

Cazón Galeorhinus galeus       

(Eng) Tope shark  

(Fr) Requin-hâ

Peso 10 - 50 kg
Dimensiones 1 - 2 m

Características

  • Es un pez cartilaginoso, de cuerpo grande, aplastado y largo.
  • El color es gris plateado o gris parduzco, y la superficie ventral blanca.
  • Su hocico es largo, posee ojos ovalados y dientes triangulares y planos.
  • Son ovovivíparos, es decir que las hembras retienen los huevos en la cavidad uterina hasta que eclosionan y se desarrollan. Cuando la madre realiza la puesta las crías tienen ya la misma forma que los adultos. Suele tener unas 20 crías.
  • A diferencia de otros tiburones, los cazones prefieren cazar en grupos, usando a veces la táctica de "arrinconar" pequeños bancos de peces.
  • A diferencia de otros tiburones poseen membranas nictitantes en lo ojos. Son casi transparentes,  forman un párpado más y le brindan una mayor protección.

Tipos

  • Musola Mustelus mustelus
    (Eng) Smooth-hound (Fr) Emissole lisse
    Se encuentra en el Atlántico y sus mares cálidos. Evita las aguas rocosas, prefiriendo las aguas costeras.
  • Musola dentuda Mustelus canis
    (Eng) Dusky smooth-hound (Fr) Emissole douce
    También llamada boca dulce. Se captura principalmente en Centroamérica, Su carne es de calidad media, pero una condimentación adecuada mejora su sabor considerablemente.
  • Gatuso Mustelus schimitti
    (Eng) Narrownose smooth-hound (Fr) Emissole gatuso
    Vive en aguas atlánticas, meridionales del Pacífico y en Suramérica. Es uno de los tiburones más pequeños.

Descripción principal

Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y animales invertebrados.

Pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. Sus dientes, comparados con otras especies, son pequeños, pero muy agudos y cortantes. Los ejemplares de unos 50 kg son muy apreciados en los mercados europeos ya que se pueden cortar en grandes filetes.

Curiosidades

  • Su piel áspera, es utilizada por los carpinteros para pulir madera.
  • Muy apreciado en Andalucía donde es cocinado en adobo conocido en Cádiz y sobre todo en San Fernando como bienmesabe.
  • Para saber si un tiburón es macho o hembra sólo debes observar sus aletas pelvianas. El macho ha desarrollado en el borde interno de dichas aletas unos órganos copuladores externos llamados pterigópodos, que hacen la función de pene, la hembra carece de dichos órganos.
  • Antiguamente los dientes de tiburón eran utilizados como talismanes. Con ellos se fabricaban colgantes para proteger a los niños de cualquier mal. También se utilizaban para detectar si la comida estaba envenenada, según si el diente cambiaba o no de color.
  • En el siglo II a.C., los dientes fósiles, que entonces se pensaba que eran lenguas petrificadas caídas del cielo, se utilizaban en forma de polvo como remedio para las fiebres malignas, vómitos, mordeduras de serpiente.
  • La sopa de aleta de tiburón se considera un manjar afrodisíaco en Asia. En China se consume desde hace más de dos mil años.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     85
 Proteínas (g)     18
 Hidratos de Carbono (g)     0,0
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     0,92
 Saturadas (g)     0,2
 Monoinsaturadas (g)     0,2
 Poliinsaturadas (g)     0,2
 Omega 3       -
 Colesterol (mg)     76
 Minerales  
Calcio (mg)       -
Hierro (mg)       -
Zinc (mg)       -
Sodio (mg)     67
Potasio (mg)     385
Vitaminas  
Vitamina A (µg)       -
Vitamina B3 (µg)       -
Vitamina B9 (µg)       -
Vitamina B12 (µg)        -
Vitamina E (µg)       -

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