Palometa

También conocido como japuta, castañeta o zapatero. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia de los Brámidos, dentro del orden de los Perciformes.

Palometa Brama brama                                  

(Eng) Atlantic pomfret

(Fr) Grande castagnole

Peso 300 gr - 36 kg
Dimensiones 16 - 100 cm

Características

  • Es de color gris parduzco.
  • Su cuerpo es ovalado, comprimido y alto.
  • La freza se produce en aguas abiertas, lejos de la costa.
  • Los ejemplares adultos viven en canales, bancos de arena, arrecifes y en fondos lodosos.
  • Los jóvenes toleran el agua salobre con un nivel de salinidad bajo.
  • La mandíbula es prominente, el hocico corto y la aleta caudal está muy escotada.
  • Se sabe poco sobre su biología; es pelágico, vive hasta los 400 m de profundidad y se aproxima a la costa para reproducirse.
  • Los alevines son muy diferentes de los adultos, sobre todo por la forma de las aletas y la presencia de espinas preoperculares. 

Tipos

  • Palometa pintada Peprilus triacanthus
    (Eng) Atlantic butterfish (Fr) Stromaté fossette
    También llamada pez mantequilla americano. Nativa del Atlántico occidental. Su carne es de una calidad excelente. La capturan tanto las flotas pesqueras como los pescadores de caña.
  • Palometa plateada Pampus argenteus
    (Eng) Silver pomfret (Fr) Aileron argenté
    También llamada palometón platero. Habita en los océanos Índico y Pacífico. Es objeto de una intensa pesca en las costas de Kuwait.
  • Palometa del Pacífico Brama japonica
    (Eng) Pacific pomfret (Fr) Castagnole du Pacifique
    Se encuentra en el océano Pacífico. Puede alcanzar una longitud de 60 cm.

Descripción principal

Vive a profundidades de entre 100 y 400 m, aunque se puede encontrar a más de 900 m. en invierno. En verano en la época de reproducción se acercan a la costa. Suelen vivir solos o en pequeños grupos. Su carne es muy apreciada en algunas zonas de España, sobre todo en Andalucía para preparar el adobo.

Es un feroz depredador carnivoro que se alimenta de peces pequeños, cefalópodos y diferentes animales marinos.

Curiosidades

  • En cuanto a su sexualidad es un pez bisexual o gonocórica, por lo que hay machos y hembras diferentes (genotípicamente) pero pueden cambiar el sexo fenotípicamente.
  • Su contenido en proteínas es muy alto, superior al de gran parte de los pescados.
  • Es cada vez mayor la presencia de palometa ahumada en el mercado. Sin embargo, la especie utilizada para este proceso es otro tipo de palometa denominada palometa roja o alfonsino (Berix spp), de cuerpo color rojizo y carne pigmentada.
  • Se han intentado criar en piscifactorías.
  • Su captura es la favorita de los pescadores de caña que utilizan equipo ligero.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     78
 Proteínas (g)

    20 

 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     5,0
 Saturadas (g)     0,7
 Monoinsaturadas (g)     0,3
 Poliinsaturadas (g)     0,8
 Omega 3 (g)       -
 Colesterol (mg)     79
 Minerales  
Calcio (mg)     25
Hierro (mg)     0,7
Zinc (mg)     0,5
Sodio (mg)     110
Potasio (mg)     430
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     36
Vitamina B3 (µg)     9,0
Vitamina B9 (µg)       -
Vitamina B12 (µg)      10,0
Vitamina E (µg)      Tr

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