Salmonete

Con este nombre se conoce principalmente a dos especies, el Salmonete de Fango (Mullus barbatus) y el Salmonete de Roca (Mullus surmuletus). Es un pescado semigraso y de agua salada. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sitúan a una profundidad de hasta 120 metros.

Salmonete Mullus spp.       

(Eng) Surmullet or red mullet  

(Fr) Rouget

Peso Hasta 1 kilo.
Dimensiones 10 - 40 cm.

Características

Lo normal es encontrarlo formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados.

Tipos

  • Salmonete de roca Mullus surmuletus 
    (Eng) Red mullet (Fr) Rouget de roche
    También llamado Salmonete rayado o Salmonete de buena casta. 
    Su tamaño suele ser algo superior al salmonete de fango y el sabor de su carne es más intenso. 
    Vive en el Atlántico, desde Escocia hasta las islas Canarias. 
    Posee una coloración rojiza con una banda longitudinal pardo rojizo bordeada por líneas amarillas. 
    Posee unos barbillones en el mentón que son órganos táctiles capaces de detectar las presas.
  • Salmonete de Fango Mullus barbatus 
    (Eng) Striped mullet (Fr) Rouget de vase
    También llamado Salmonete de mala casta o Salmonete barbado. 
    Su carne es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida. 
    Habita en el Atlántico, en Canarias y Azores. 
    Es liso y tiene el morro truncado. 
    Posee unos barbillones en el mentón que son órganos táctiles capaces de detectar las presas.
  • Salmonete de banda amarilla Mulloidichthys flavolineatus 
    (Eng) Yellowstripe goatfish (Fr) Capuciva ā bande jaune 
    Se distribuye por los océanos Índico y Pacífico, desde el mar Rojo y las costas del África oriental. 
    Su carne es muy sabrosa, por lo que su captura es apreciada por los pescadores comerciales. 
    Se caracteriza por dos barbillas situadas bajo la boca.

Descripción principal

Lo normal es encontrarlo formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados.

Los barbillones que tienen debajo de la mandíbula inferior los usan como órganos sensoriales para el gusto y el tacto. Con ellos remueven la arena para buscar alimento, tragándose esta y expulsándola posteriormente a través de las hendiduras branquiales pero quedándose con los pequeños crustáceos, peces y gusanos de los que se alimenta.

Curiosidades

  • Es un pescado que cambia de color antes de su muerte.
  • Los romanos apreciaban mucho su sabor.
  • El color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada más pescarlo. Los salmonetes están provistos de unos barbillones con múltiples células sensitivas que utilizan para rastrear el fondo arenoso o fangoso en busca de presas, una vez que los barbillones las detectan, las desentierran y comen. En ocasiones algunos peces sabedores de las cualidades como "detectives" de los salmonetes nadan a su lado para aprovecharse de sus descubrimientos.
  • Es un pez bastante lento que no suele superar los 20 km/hora.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     126
 Proteínas (g)     17,3
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     5,8
 Saturadas (g)     1,6
 Monoinsaturadas (g)     1,7
 Poliinsaturadas (g)     1,3
 Omega 3 (g)     0,3
 Colesterol (mg)     51,0
 Minerales  
Calcio (mg)     46,3
Hierro (mg)     0,8
Zinc (mg)     0,4
Sodio (mg)     84
Potasio (mg)     298
Vitaminas  
Vitamina A (µg)      Tr
Vitamina B3 (µg)     2,8
Vitamina B9 (µg)     11
Vitamina B12 (µg)      2,0
Vitamina E (µg)     0,5

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