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Sargo

También llamado Mojarra, Vidriada, Verada, Variada, Muxarra, Muxar arrunta, Muxkarra. Es un pescado azul y de agua salada. Suelen vivir cerca de la costa, entre rocas y en los arenales del fondo. Habita desde menos de un metro de profundidad hasta más de cincuenta, aunque lo más normal es que lo haga desde los dos a los veinte metros donde la luz es abundante y hay gran cantidad de nutrientes.

Sargo Diplodus sargus       

(Eng) White seabream  

(Fr) Sar commun

Peso 300 gr - 2 Kg
Dimensiones 18 - 45 cm

Características

  • Su cuerpo es ovalado y comprimido lateralmente.
  • El color es gris plateado, blanco en la zona ventral y en los costados presentan entre 8 y 12 bandas verticales negras, además de una mancha negra muy marcada en el pedúnculo caudal.
  • La cabeza ligeramente arqueada, boca pequeña y ligeramente protráctil, con 8 incisivos en cada mandíbula (en ocasiones 10 en la superior), tras los cuales se sitúan 2 filas de molares.

Tipos

  • Mojarra Diplodus vulgaris
    (Eng) Common twobanded seabream (Fr) Sar a tete noire
    Se diferencia del sargo común por tener dos franjas negras, una detrás de la cabeza y otra en la cola, y por ser más pequeñas, no suele alcanzar el kilogramo ni pasar de los 30 cm. Vive en los fondos rocosos mezclada en bancos con el sargo común.
  • Raspallon Diplodus anularis
    (Eng) Annular seabream (Fr) Sparaillon commun
    Se caracteriza por tener su librea amarillenta y una franja negra en su cola. No suele alcanzar grandes tamaños, rara vez alcanza los 500 gr. Vive son los fondos de algas o bosques de poseidonea. No suele formar grandes grupos. Podemos encontrarlo hasta 30 metros de profundidad. Es el sargo más abundante por excelencia.
  • Sargo Breado o Real Diplodus cervinus
    (Eng) Zebra seabream (Fr) Sar à grosses lèvres
    Es el más grande y suele alcanzar un peso de hasta 5 Kg. Se caracteriza por tener 5 o 6 franjas transversales y anchas de color marrón oscuro y casi negro en grandes ejemplares. Vive en los fondos de piedras y cascajos. Su carne es muy apreciada.
  • Sargo Picudo Diplodus puntazzo
    (Eng) Sharpsnout seabream (Fr) Sar à museau pointu
    Se diferencia del sargo común porque la boca la tiene en forma de pico, alargada. Su hábitat preferido son los fondos de arena o fango.

Descripción principal

Se alimentan de moluscos, crustáceos, equinodermos y también comen anélidos como el gusano de rosca, el de serrín o el de fango. Manifiestan una marcada preferencia por los mejillones, los erizos de mar y los percebes.

Curiosidades

  • El Sargo es un pescado muy desconfiado y rápido.
  • Es un pescado que suele alimentarse en el primer metro de agua y es más fácil pescarlo cuando el mar está algo revuelto.
  • Es un pez hermafrodita.
  • Su carne tiene un sabor muy bueno porque es un pez que se alimenta básicamente de moluscos y marisco, preferentemente de mejillones, erizos de mar y percebes.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     104
 Proteínas (g)     15,0
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     4,4
 Saturadas (g)     0,6
 Monoinsaturadas (g)     0,9
 Poliinsaturadas (g)     2,4
 Omega 3 (g)       -
 Colesterol (mg)     70
 Minerales  
Calcio (mg)     30
Hierro (mg)     1,0
Zinc (mg)     0,5
Sodio (mg)     77
Potasio (mg)     350
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     48
Vitamina B3 (µg)     6,0
Vitamina B9 (µg)     5,0
Vitamina B12 (µg)      2,9
Vitamina E (µg)       -

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