Sargo

También llamado Mojarra, Vidriada, Verada, Variada, Muxarra, Muxar arrunta, Muxkarra. Es un pescado azul y de agua salada. Suelen vivir cerca de la costa, entre rocas y en los arenales del fondo. Habita desde menos de un metro de profundidad hasta más de cincuenta, aunque lo más normal es que lo haga desde los dos a los veinte metros donde la luz es abundante y hay gran cantidad de nutrientes.

Sargo Diplodus sargus

(Eng) White seabream

(Fr) Sar commun

Peso 300 gr - 2 Kg

Dimensiones 18 - 45 cm

Características

Su cuerpo es ovalado y comprimido lateralmente.
El color es gris plateado, blanco en la zona ventral y en los costados presentan entre 8 y 12 bandas verticales negras, además de una mancha negra muy marcada en el pedúnculo caudal.
La cabeza ligeramente arqueada, boca pequeña y ligeramente protráctil, con 8 incisivos en cada mandíbula (en ocasiones 10 en la superior), tras los cuales se sitúan 2 filas de molares.

Tipos

Mojarra Diplodus vulgaris
(Eng) Common twobanded seabream (Fr) Sar a tete noire
Se diferencia del sargo común por tener dos franjas negras, una detrás de la cabeza y otra en la cola, y por ser más pequeñas, no suele alcanzar el kilogramo ni pasar de los 30 cm. Vive en los fondos rocosos mezclada en bancos con el sargo común.
Raspallon Diplodus anularis
(Eng) Annular seabream (Fr) Sparaillon commun
Se caracteriza por tener su librea amarillenta y una franja negra en su cola. No suele alcanzar grandes tamaños, rara vez alcanza los 500 gr. Vive son los fondos de algas o bosques de poseidonea. No suele formar grandes grupos. Podemos encontrarlo hasta 30 metros de profundidad. Es el sargo más abundante por excelencia.
Sargo Breado o Real Diplodus cervinus
(Eng) Zebra seabream (Fr) Sar à grosses lèvres
Es el más grande y suele alcanzar un peso de hasta 5 Kg. Se caracteriza por tener 5 o 6 franjas transversales y anchas de color marrón oscuro y casi negro en grandes ejemplares. Vive en los fondos de piedras y cascajos. Su carne es muy apreciada.
Sargo Picudo Diplodus puntazzo
(Eng) Sharpsnout seabream (Fr) Sar à museau pointu
Se diferencia del sargo común porque la boca la tiene en forma de pico, alargada. Su hábitat preferido son los fondos de arena o fango.

Descripción principal

Se alimentan de moluscos, crustáceos, equinodermos y también comen anélidos como el gusano de rosca, el de serrín o el de fango. Manifiestan una marcada preferencia por los mejillones, los erizos de mar y los percebes.

Curiosidades

El Sargo es un pescado muy desconfiado y rápido.
Es un pescado que suele alimentarse en el primer metro de agua y es más fácil pescarlo cuando el mar está algo revuelto.
Es un pez hermafrodita.
Su carne tiene un sabor muy bueno porque es un pez que se alimenta básicamente de moluscos y marisco, preferentemente de mejillones, erizos de mar y percebes.

Valor nutricional

Tipo	Por 100 g
Energía (en kilojulios/kilocalorías)	435 kJ/104 Kcal
Grasas (en gramos)	4,4 g
Ácidos grasos saturados (en gramos)	0,57 g
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos)	0,85 g
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos)	2,48 g
Hidratos de Carbono (en gramos)	1 g
Azúcares (en gramos)	0 g
Polialcoholes (en gramos)	0 g
Almidón (en gramos)	0 g
Fibra alimentaria (en gramos)	0 g
Proteínas (en gramos)	15 g
Sal (en gramos)	0 g
Vitaminas
Vitamina A (en microgramos)	48,0 µg
Vitamina B1 (en miligramos)	0,06 mg
Vitamina B2 (en miligramos)	0,08 mg
Vitamina B3 (en miligramos)	6,00 mg
Vitamina B5 (en miligramos)	0,15 mg
Vitamina B6 (en miligramos)	0,19 mg
Vitamina B9 (en microgramos)	5,00 µg
Vitamina B12 (en microgramos)	2,90 µg
Vitamina D (en microgramos)	1 µg
Vitamina E (en miligramos)	0,40 mg
Vitamina K (en microgramos)	0,02 µg
Minerales
Calcio (en miligramos)	30 mg
Fósforo (en miligramos)	264 mg
Hierro (en miligramos)	1 mg
Magnesio (en miligramos)	30 mg
Potasio (en miligramos)	350 mg
Selenio (en microgramos)	45 µg
Sodio (en miligramos)	77 mg
Yodo (en microgramos)	7 µg
Zinc (en miligramos)	0,5 mg