Desde muy joven ve a su abuela, madre y tías preparando suculentos guisos en el bar Manolo. Cocinero hecho a sí mismo y autodidacta, aprende a guisar con sus abuelas y con su madre. Nunca ha trabajado para nadie ni en otra cocina que no sea la de su casa. Su formación profesional y la personal reside en el aprendizaje de la sabiduría y artes cuinarias de su familia. Actualmente, es reconocido como uno de los chefs referente de generaciones más jóvenes y ha sido maestro de cocineros que hoy tienen sus propias estrellas Michelin.

Hace más de treinta años decide crear, junto a su familia, el restaurante Las Rejas. Se trataba de un espacio pequeño con ocho mesas donde el Chef comenzó su andadura por el camino de la gastronomía. Un camino en el que Manuel de la Osa sorprende al comensal con sus sutiles aromas, sabores y texturas de platos tradicionales como cordero manchego, bacalaos, ostras, gambas, arroz, queso... de los que se sirve para hacer una sublime transformación del producto y crear excepcionales platos. 

"La cocina de La Mancha es contundente, llena de sabor. A mí me gusta actualizarla un poco, hacerla más ligera, para adaptarnos a los tiempos sin perder la esencia".
_{Entrevista Parador.es}

Actualmente, su restaurante Las Rejas solo mantiene abierta su taberna gastronómica. Manuel de la Osa decidió, movido por la experiencia ganada por los años trabajados, abrir en septiembre de 2016 un nuevo restaurante: Adunia, en la capital madrileña.