Calamar

También llamado Jibión o Chipirón. Es un molusco cefalópodo, decápodo. Vive cerca del litoral, entre profundidades de 15 a 600 metros, prefiriendo aguas abiertas al ser un animal de movilidad permanente. Viven entre 2 y 5 años.

Calamar Loligo vulgaris

(Eng) European squid

(Fr) Encornet

Peso 50 gr - 2 Kg

Dimensiones 30 - 60 cm

Características

Cabeza grande y cuerpo esférico con dos aletas laterales de forma romboidal y que miden 2/3 del tamaño del manto.
Alrededor de la boca tiene ocho brazos con ventosas y dos tentáculos contráctiles. Las mandíbulas tienen forma de pico curvado.
Posee un órgano hipónomo que les permite moverse al expulsar agua a presión. En su interior tienen una concha llamada pluma.
Su piel tiene unas células cromatóforas, por lo que cuando está vivo su color varia en función de su estado, pudiendo ser casi transparente, aunque suele presentar una tonalidad rosáceacon zonas más oscuras de color púrpura en la parte dorsal.
Para reproducirse se acerca a la costa, poniendo cápsulas de hasta 15 cm con unos 90 huevos.

Tipos

Pota europea Todarodes sagittatus
(Eng) European flying squid (Fr) Toutenon commun
Similar al calamar, pero es otra especie de menor calidad gastronómica. Cuerpo alargado y de color claro, con manchas de color violáceo. Mide entre 20 y 25 cm, sus aletas miden 1/3 del tamaño del manto.
Calamar veteado Loligo forbesi
(Eng) Veined squid (Fr) Encornet veiné
Vive entre la superficie y los 400 m generalmente son de color rosado o blanquecino. Los machos pueden llegar a los 95 cm.
Calamar patagónico Loligo gahi
(Eng) Patagonian squid (Fr) Calmar patagon
Su manto es moderadamente alargado y sus aletas rómbicas representan un 40-50% de la longitud de este. Se alimenta principalmente de pequeños peces pelágicos. Habita en el Pacífico y en el Atlántico desde Perú a Argentina.
Calamar pálido Loligo pealei
(Eng) Longfin squid (Fr) Calmar totam
También conocido como calamar de Bostón.

Descripción principal

El calamar es un animal pelágico y gregario, que forma bancos numerosos que recorren grandes distancias y realizan frecuentes desplazamientos en vertical, a veces hasta grandes profundidades.

Su alimentación consta de peces, crustáceos y otros invertebrados, incluyendo otros cefalópodos. Para alimentarse lanza sus dos tentáculos mayores a sus presas y luego las apresa firmemente con los otros ocho brazos.

La etimología de la palabra viene del latín calamarius (que contiene cañas para escribir) de calamos (caña o pluma de escribir). En francés significó hasta el siglo XVIII “escritorio portátil”.

Curiosidades

Los moluscos cefalópodos poseen células pigmentarias llamadas cromatóforos, que permiten cambiar su color externo. Lo utilizan para comunicarse entre ellos y también le permiten cambiar de color cuando se siente amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen.
Tienen un cuerpo musculoso y flexible, (los pulpos pueden esconderse en espacios 10 veces más pequeños que su cuerpo).
La tinta es un pigmento que se almacena encima del recto y puede ser expulsado a través del sifón. Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos, además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión. También se ha demostrado que la tinta de pulpos y calamares es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína. Por último, en un estudio realizado por científicos japoneses sobre la tinta de varias especies de cefalópodos se han obtenido resultados preliminares que indican la actividad antitumoral de ciertas sustancias químicas allí presentes.
Hay distintas versiones sobre cual es el calamar más grande, unas señalan al Calamar gigante Architeuthis dux y otras al Calamar colosal Mesonychoteuthis hamiltoni. (Eng) Antarctic cranch sguid (Fr)Encornet outre commun. Lo que esta claro es que sea cual sea se trata del invertebrado más grande del mundo, con el cerebro más grande y desarrollado de todos los invertebrados y los ojos más grandes que cualquier ser vivo en el mundo, con un diámetro de más de 40 cm. y una longitud incluso superior a los 20 m. Para saber más de este tema pude consultar los siguientes enlaces de wikipedia, Calamar gigante y Calamar colosal.
En diciembre de 2006 un barco japonés capturó un Calamar gigante de 7,2 m. Vea el artículo completo en el siguiente enlace.
Puede ver un vídeo de una disección de un Calamar gigante.
Los calamares gigantes están muy presentes en la literatura, asociados a terribles ataques (Leyenda escandinava del kraken)
En los estómagos de muchas ballenas capturadas se encuentran picos de calamares, ya que son la única parte de este animal que no se puede digerir.

Valor nutricional

Tipo	Por 100 g
Energía (en kilocalorías)	92 Kcal
Grasas (en gramos)	1,4 g
Ácidos grasos saturados (en gramos)	0,4 g
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos)	0,1 g
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos)	0,5 g
Hidratos de Carbono (en gramos)	3,1 g
Azúcares (en gramos)	0 g
Polialcoholes (en gramos)	0 g
Almidón (en gramos)	0 g
Fibra alimentaria (en gramos)	0 g
Proteínas (en gramos)	15,6 g
Sal (en gramos)	0 g
Vitaminas
Vitamina A (en microgramos)	9,90 µg
Vitamina B1 (en miligramos)	0,04 mg
Vitamina B2 (en miligramos)	0,40 mg
Vitamina B3 (en miligramos)	2,20 mg
Vitamina B6 (en miligramos)	0,10 mg
Vitamina B9 (en microgramos)	13,0 µg
Vitamina B12 (en microgramos)	1,30 µg
Vitamina E (en miligramos)	1,20 mg
Minerales
Calcio (en miligramos)	32 mg
Cobre (en miligramos)	2 mg
Fósforo (en miligramos)	221 mg
Hierro (en miligramos)	0,7 mg
Magnesio (en miligramos)	33 mg
Manganeso (en miligramos)	0,06 mg
Potasio (en miligramos)	246 mg
Selenio (en microgramos)	44,8 µg
Sodio (en miligramos)	44 mg
Yodo (en microgramos)	64 µg
Zinc (en miligramos)	1,5 mg