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También llamada Pepino de mar, Espardenya, Cohombro de mar o Llongo. Es un equinodermo que pertenece a la clase de los Holothurioidea (holoturias). Viven en fondos arenosos y en los fondos formados por piedras. También se encuentra en grietas de paredes rocosas. Habitan a profundidades entre 1 m. y 400 m.
Espardeña Stichopus regalis
(Eng) Royal cucumber
(Fr) Holothurie jaune
Son de la familia de los pepinos de mar de la que hay más de 900 especies.
Son animales eminentemente solitarios, aunque a veces es posible encontrarlos en grupos pequeños de varios ejemplares. Se alimentan, filtrando el agua y la arena, de pequeñas partículas en suspensión o sedimentadas.
La carne, blanca, de esta especie es apreciadísima para recetas de alta cocina, por su sabor y su escasez en el mercado, ya que se pesca en pequeñas cantidades. Su elevado precio se justifica por el arte de pesca que su captura precisa, debiendo dedicarse exclusivamente a ella con artes de arrastre especiales para esta especie. Antiguamente era un plato que sólo apreciaban los hombres del mar, especialmente en Cataluña, Valencia y Baleares.
Tipo | Por 100 g |
Energía (en kilojulios/kilocalorías) | 235 kJ/56 Kcal |
Grasas (en gramos) | 0,4 g |
Ácidos grasos saturados (en gramos) | g |
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) | g |
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) | g |
Hidratos de Carbono (en gramos) | 0,0 g |
Azúcares (en gramos) | 0 g |
Polialcoholes (en gramos) | 0 g |
Almidón (en gramos) | 0 g |
Fibra alimentaria (en gramos) | 0 g |
Proteínas (en gramos) | 13 g |
Sal (en gramos) | 0 g |
Vitaminas | |
Vitamina A (en microgramos) | 310 µg |
Minerales | |
Calcio (en miligramos) | 30 mg |
Hierro (en miligramos) | 0,4 mg |
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