Gamba

También llamada gamba blanca. Es un crustáceo decápodo, y macruro, por lo que tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza.

Gamba Parapenaeus longirostris      

(Eng) Deepwater rose shrimp  

(Fr) Crevette rose du large

Peso 7 - 25 gramos
Dimensiones 5 - 15 cm

Características

  • Tiene el abdomen desarrollado con dos series de patas palmeadas y bifurcadas.
  • Su caparazón es flexible y débil.
  • La gamba nace macho y cambia de sexo a los 2 o 4 años de vida.
  • Presenta un rostro convexo, muy fino y alargado.
  • No tiene dientes ventrales y si siete dientes semejantes en la parte convexa del borde superior.
  • A los lados del caparazón se aprecia una sutura longitudinal.
  • Es de tonalidad rosa pálida excepto en la región gástrica donde, debido a su traslucidez, parece violeta.
  • Sus huevos son de color verde cuando están maduros. La puesta, que puede ser de hasta 25.000 huevos, depende de la edad y tamaño de la hembra.
  • La épcoca de reproducción es entre los meses de agosto y septiembre.

Tipos

Descripción principal

Pertenece a la familia penaeidae. Habita en suelos arenosos. Vive entre 100 y 450 metros de profundidad. Este producto está emparentado con el camarón y el langostino.

Su carne es muy apreciada, siendo las dos maneras más habituales de consumo tomarlas cocidas o a la plancha con sal. La de mayor valor gastronómico y económico es la de la costa de Huelva.

Curiosidades

  • A veces una gamba es devorada por otras gambas especialmente cuando acaba de cambiar de piel, una gamba es muy blanda y frágil. Entonces tiene que ir con mucho cuidado de no encontrarse con otras gambas hambrientas, ya que la devorarían.
  • Las gambas también pueden cambiar de color; lo que ocurre es que no pueden hacerlo muy deprisa. Si pones una gamba en un botecito con arena negra, al cabo de unos 20 minutos puede tener un color mucho más oscuro. Muchos tipos de gamba también cambian de color cuando las hierves; se ponen de color marrón-rosado.

Valor nutricional

Tipo  Por 100 g
 Energía (en kilocalorías) 106 Kcal
 Grasas (en gramos) 1,7 g
     Ácidos grasos saturados (en gramos) 0,3 g
     Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) 0,3 g
     Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) 0,7 g
Hidratos de Carbono (en gramos) <1 g
     Azúcares (en gramos) 0 g
     Polialcoholes (en gramos) 0 g
     Almidón (en gramos) 0 g
Fibra alimentaria (en gramos) 0 g
Proteínas (en gramos) 20,3 g
Sal (en gramos) 0 g
Vitaminas  
     Vitamina A (en microgramos) 54,0 µg
     Vitamina B1 (en miligramos) 0,02 mg
     Vitamina B2 (en miligramos) 0,02 mg
     Vitamina B3 (en miligramos) 2,60 mg
     Vitamina B5 (en miligramos) 0,30 mg
     Vitamina B6 (en miligramos) 0,10 mg
     Vitamina B9 (en microgramos) 14,5 µg
     Vitamina B12 (en microgramos) 1,20 µg
     Vitamina C (en miligramos) 0,01 mg
     Vitamina D (en microgramos) 3,80 µg
     Vitamina E (en miligramos) 1,10 mg
Minerales  
     Calcio (en miligramos) 52 mg
     Cobre (en miligramos) 0,3 mg
     Fósforo (en miligramos) 205 mg
     Hierro (en miligramos) 2,4 mg
     Magnesio (en miligramos) 37,3 mg
     Manganeso (en miligramos) 0,10 mg
     Potasio (en miligramos) 185 mg
     Selenio (en microgramos) 38 µg
     Sodio (en miligramos) 148 mg
     Yodo (en microgramos) 90 µg
     Zinc (en miligramos) 1,1 mg

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