Lenguado

También llamado Lenguado común. Es pescado blanco, de forma plana y de agua salada. Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. Viven a media profundidad, sobre los 100 metros. Vive en temperaturas templadas. Se reproduce durante los meses invernales y sus huevos son pelágicos.

Lenguado Solea solea       

(Eng) Common sole  

(Fr) Sole commune

Peso 0,2 - 2 kg
Dimensiones 24 - 50 cm

Características

  • Su cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados, está protegido por pequeñísimas escamas ctenoides.
  • Es de color marrón verdoso, el lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es de color blanco.
  • Su boca tiene forma oblicua, con labios protráctiles, y está provista de agudos dientes que concentran en uno solo de los bordes de ambos maxilares.
  • La aleta dorsal como la anal están casi unidas a la cola por una membrana.
  • La línea lateral del lenguado es recta y recorre los dos lados del cuerpo.
  • Puede mimetizar tomando la tonalidad de la arena o las piedras del fondo.
  • Cuando se siente en peligro, agita sus aletas para que la arena lo cubra, enterrándose casi por completo.

Tipos

  • Lenguado de arena Solea lascaris 
    (Eng) Sand sole (Fr) Sole-pole
    Se diferencia del lenguado común porque la aleta que se encuentra en el lado de los ojos tiene una mancha negra más clara.
  • Lenguado senegalés Solea senegalensis
    (Eng) Senegalese Sole (Fr) Sole du Senegal
    En esta especie la mancha también es más clara.
  • Lenguado del Cabo Austroglossus pectoralis
    (Eng) Mud sole (Fr) Sole de vase
    También llamado lenguado de fango. No posee mancha en la aleta.
  • Lenguado del sur Austroglossus microlepis
    (Eng) West coast sole (Fr) Sole australe occidentale
    También llamado lenguado austral oeste. No posee mancha en la aleta.
  • Lenguado de seis ojos Dicologoglossa hexophthalma
    (Eng) Ocellated wedge sole  (Fr) Céteau ocellé 
    También llamado acedía ocelada o moteada. Posee seis manchas grandes en el lado de la cara donde están los ojos, lo que le diferencia claramente del lenguado común.
  • Platija Platichthys fleus
    (Eng) Flounder (Fr) Flet commun
    No es tan apreciada como el lenguado puesto que su valor gastronómico es bastante inferior. Se suele adentrar en las desembocaduras pues soporta bastante bien las variaciones salinas. Su boca es fuerte acostumbrada a pequeños crustáceos y molusco. 

Descripción principal

Es el rey de los peces planos tanto por su virtudes culinarias, sólo superadas si acaso por el rodaballo, como por su cantidad. Su inmovilidad es mayor durante el día pues es de hábitos principalmente nocturnos.

Su dieta es carnivora, alimentándose de pequeños peces, crustáceos e invertebrados del fondo, sobre todo anélidos. Es un cazador que espera camuflado bajo la arena a sus víctimas. 

 

Curiosidades

  • Está en peligro de extinción en un futuro cercano si su situación no mejora.
  • Posee al nacer un ojo a cada lado de la cabeza, pero luego sufre una metamorfosis y al llegar a la edad adulta uno de los ojos se muda para que los dos estén en el mismo lado. Esto le permite quedarse en el fondo del mar y ver a sus presas con ambos ojos. Pasa su vida adulta en el fondo acostado sobre su lado izquierdo.
  • La hembra llega a poner entre 100.000 y 150.000 huevos de 1,5 mm. de diámetro Se reproduce de Mayo a Agosto y las larvas libres no son planas, sino que se parecen a los otros peces y nadan en posición vertical.
  • Cazador al acecho, de ahí que los lenguados frecuenten las desembocaduras al mar de ríos y arroyos, asentados en el fondo (especialmente en los veriles) y mimetizados con el entorno a la espera de que la corriente les traiga su alimento. Con su gran boca de labios que se estiran como un resorte y empleando el recurso del factor sorpresa, logran aprisionar en un segundo a la especie forrajera elegida.
  • El nombre del caladero "Gran Sol" no viene del astro rey sino del lenguado, ya que su nombre original es Grand Sole, es decir, Gran Lenguado.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     56
 Proteínas (g)     18,8
 Hidratos de Carbono (g)     0,0
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     1,2
 Saturadas (g)     0,3
 Monoinsaturadas (g)     0,2
 Poliinsaturadas (g)     0,3
 Omega 3 (g)     0,2
 Colesterol (mg)     48,0
 Minerales  
Calcio (mg)     18
Hierro (mg)     0,4
Zinc (mg)     0,5
Sodio (mg)     81
Potasio (mg)     361
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     9,9
Vitamina B3 (µg)     2,9
Vitamina B9 (µg)       -
Vitamina B12 (µg)       1,5
Vitamina E (µg)      0,5

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