Pámpano

También llamado pámpano del Atlántico o palometa fiatola. Es un pescado azul y de agua salada. Pertenece a la familia de los Estromateidos. El pámpano del Atlántico tiene forma de torpedo. También se distribuye por el mar Mediterráneo.

Pámpano Stromateus fiatola      

(Eng) Blue butterfish 

(Fr) Fiatole

Peso 2 - 2.5 kg
Dimensiones 50 cm

Características

  • Cuerpo alto y comprimido lateralmente.
  • El hocico es corto y redondeado, y la boca pequeña con dientes diminutos.
  • Tiene la cola profundamente bifurcada y fija sobre una base estrecha.
  • Su color varía del azul metálico al verde, plateado o dorado, y son nadadores rápidos.
  • Algunos tienen una cresta, a veces afilada, en la parte trasera de la cabeza.

Tipos

  • Pámpano amarillo Trachinotus carolinus
    (Eng) Florida pompano (Fr) Pompaneau sole
    Especie muy consumida y apreciada en Brasil, Méjico y Estados Unidos por su magnífica carne pertenece a la familia de los carángidos.
  • Herrera Lithognathus mormyrus 
    (Eng) Sand steenbras or striped seabream (Fr) Marbré
    Su color es gris plateado, más oscuro en la zona dorsal, y con unas 15 bandas oscuras en los flancos. Habita en costas arenosas a menos de 50 m y se alimenta de gusanos, molúscos y pequeños crustáceos.
  • Sargo Diplodus sargus

Descripción principal

Puede alcanzar los 50 cm de longitud. Posee el cuerpo ovoidal y comprimido lateralmente, y una cola ahorquillada. De color gris azulado en la parte superior y plateado en los flancos, presenta una aleta dorsal paralela al dorso.

Curiosidades

  • Es un pescado con un sabor similar al Mero. En algunas ocasiones, en los mercados, se comercializa bajo la etiqueta de Mero.
  • Se le conoce como pez mantequilla.
  • Se ha intentado cultivar, pero sin una gran difusión comercial por ser un pescado poco conocido.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     164
 Proteínas (g)     18,5
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     9,47
 Saturadas (g)     0,10
 Monoinsaturadas (g)     0,10
 Poliinsaturadas (g)     0,20
 Omega 3 (g)     0,2
 Colesterol (mg)     50
 Minerales  
Calcio (mg)     22
Hierro (mg)       -
Zinc (mg)       -
Sodio (mg)     65
Potasio (mg)     381
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     132
Vitamina B3 (µg)       -
Vitamina B9 (µg)      15
Vitamina B12 (µg)      1,30
Vitamina E (µg)       -

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