Pargo

También llamado rubiel, mazote, bocinegro o urta. Es un pescado azul de agua salada. Pertenece a la familia de los Sparidae. Morfológicamente se parece al besugo, aunque de coloración rosada más o menos uniforme, además no tiene mancha negra al inicio de la línea lateral y posee distinta dentadura.

Pargo Pagrus pagrus

(Eng) Red porgy

(Fr) Pagre rouge

Peso 1 - 15 kg

Dimensiones 15 - 90 cm

Características

Presenta muy a menudo una banda frontal azulada de ojo a ojo.
Cuerpo oval y bastante alto, hocico corto y redondeado, boca con caninos desarrollados.
La aleta dorsal y las pectorales son muy largas. La aleta caudal tiene dos lóbulos. Las aletas son rosáceas.
El vientre es blanco plateado y los ojos son rojizos.
Son hermafroditas protóginos, es decir, los adultos primero son hembras y se convierten en machos con la edad. Alcanza la madurez sexual cuando mide unos 24 cm.

Tipos

Urta o hurta Pagrus auriga
(Eng) Redbanded seabream (Fr) Pagre rayé
También llamado pargo sémola o sama roquera en Canarias. Físicamente es similar al pargo, pero de cabeza más protuberante, cuerpo algo más corto y comprimido, y con 4-5 bandas transversales, siendo la central más ancha, y de distinta coloración según la zona y tamaño del ejemplar, pero mayoritariamente roja. La base de su dieta son moluscos, crustáceos y pequeños peces que atrapa con sus poderosos incisivos. Su sabor es exquisito.
Fusta Pagrus caeruleostictus
(Eng) Bluespotted seabream (Fr) Pagre à points bleus
También llamada zapata. De color rosado con rayas más rojizas verticalmente, escama pequeña y ojos más pequeños que el besugo. Habita en la costa hasta los 200 m, alimentándose de cangrjos, cigalas y demás animales que parte gracias a su fuerte boca.
Dentón Dentex dentex
(Eng) Common dentex (Fr) Denté commun
Su nombre viene de los grandes dientes que posee. Tiene una color gris verdoso en los jóvenes y gris rojizo en adultos, con manchitas azuladas brillantes y a veces un bandeado oscuro a transversal. Posee una larga y única aleta dorsal con radios espinosos que puede plegar en un surco escondiéndola. Para capturar sus presas tiene cuatro fuertes colmillos en una dentadura sin molares. Es el mayor de los espáridos que habitan nuestras costas pudiendo pasar del metro de longitud y de 15 kg.
Sama de pluma Dentex gibbosus
(Eng) Pink dentex (Fr) Gros denté rose
Se distingue del Dentón por tener los dos primeros radios de la ateta dorsal muy cortos y los dos siguientes muy largos, desproporcionados, a los que debe su nombre vulgar. También se le reconoce por una mancha característica al final de la aleta dorsal.

Descripción principal

Habita en el litoral en fondos de arena y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250 metros. En invierno suele alejarse a aguas más profundas.

Se alimenta de camarones, percebes y nécoras pequeñas. La alimentación de los juveniles es omnívora, siendo en los adultos exclusivamente carnívora.

Curiosidades

El Cymothoa Exigua es un parásito pequeño pero raro, raro, raro. Este bichito se aloja en la lengua de su huésped, normalmente una especie de pargo (el pargo rojo y alguno más), un pez muy apreciado por su sabor que se encuentra principalmente cerca de arrecifes de coral y zonas rocosas del Golfo de México y California.
El parásito se cuela por las branquias del pez utilizando sus pinzas, se aferra con sus tres pares de patas anteriores y chupa la sangre de la arteria principal de la lengua. A medida que crece el parásito, la lengua del pez queda atrofiada por falta de sangre y entonces es el parásito el que reemplaza a la lengua con su propio cuerpo, aferrándose a los músculos del apéndice que ha quedado de la misma. El pez es capaz de usar al parásito como si fuera su propia lengua (increíble eh), con la característica de que ha de compartir su comida con este.
Por lo visto el pez no sufre ningún otro daño. Una vez ha reemplazado a la lengua, se alimenta de partículas de comida cada vez que come el pez. Es el único caso de un parásito que reemplace de forma funcional un órgano de su huésped.
Más información sobre este tema en Equalium.
Curiosa la transformación que a lo largo de su vida sufre El Parguetón o Sama de pluma (Dentex gibbossus), conocido también como Pargo de Conil, Pargo testuz o Pargo de la peineta. Los ejemplares juveniles presentan un desarrollo muy grande de la primera espina de la aleta dorsal, dándole forma de un pequeño látigo. Con la llegada del estado adulto esta espina se acorta y manifiesta cambios en su anatomía. La mandíbula inferior se adelanta un poco con respecto a la superior y sobre todo desarrolla un gran abultamiento en la cabeza a modo de joroba o giba (de ahí lo de gibbossus), que es más destacada en los machos que en las hembras.

Valor nutricional

Tipo	Por 100g
Energía (Kcal)	79
Proteínas (g)	19,4
Hidratos de Carbono (g)	<1
Fibra (g)	0,0
Grasa total (g)	0,6
Saturadas (g)	0,2
Monoinsaturadas (g)	0,09
Poliinsaturadas (g)	0,27
Omega 3 (g)	-
Colesterol (mg)	38,0
Minerales
Calcio (mg)	7,0
Hierro (mg)	0,7
Zinc (mg)	0,7
Sodio (mg)	65
Potasio (mg)	451
Vitaminas
Vitamina A (µg)	6,0
Vitamina B3 (µg)	8,4
Vitamina B9 (µg)	-
Vitamina B12 (µg)	2,1
Vitamina E (µg)	0,4