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Lubina

También conocido como róbalo. Es un pescado blanco o semigraso según la época del año, y de agua salada. Pertenece a la familia Percichthydae. Habita en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se acerca a la costa en los meses de calor. Vive en profundidades de 10 a 15 metros.

Lubina Dicentrarchus labrax       

(Eng) European seabass  

(Fr) Bar européen 

Peso 500 gr - 12 kg
Dimensiones 10 cm - 1 m

Características

  • El cuerpo es alargado y fusiforme. 
  • La boca es de amplias dimensiones, con parte del maxilar inferior marcado. Tiene labios carnosos y dientes sobre la lengua.
  • Presenta dos aletas dorsales y una aleta caudal fuerte, ancha y ligeramente ahorquillada, perfectamente adaptadas para la natación.
  • El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.
  • En el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas.
  • Casi nunca se aleja de la plataforma continental y permanece casi todo el tiempo en aguas superficiales. 
  • Los machos alcanzan la madurez sexual a los dos años y las hembras a los tres, y por lo general varios machos fecundan los huevos de una sola hembra.
  • Cada hembra puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kg de peso. El desove es espontáneo o inducido y toda la puesta es expulsada en solo 2 ó 3 días.
  • Durante su primer mes de vida se alimentan de organismos vivos.

Tipos

  • Baila Dicentrarchus punctatus
    (Eng) Spotted seabass (Fr) Bar tacheté
    Especie muy similar a la lubina diferenciándose de esta por ser más pequeña y por las manchas que presenta en su cuerpo. 
  • Lubina estriada o americana Morone saxatilis
    (Eng) Striped bass (Fr) Bar d'Amérique
    Es una de las más características de esta familia. Son una rareza en los mercados, porque este pescado tiene el hábito de esconderse y esto dificulta su captura con las redes de los pescadores. La carne de esta especia es muy sabrosa.

Descripción principal

Los especímenes jóvenes viven en bancos relativamente grandes, mientras que los de más edad forman pequeños grupos o se vuelven solitarios.

Devorador insaciable, con su boca hendida, suele alimentarse de pequeños crustáceos y quisquillas, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. De ahí su sabor sutil y refinado. Deriva su nombre del latín lupus, lobo, por ser, como este animal, depredador y carnicero, muy voraz y que ataca rápido a sus presas.

Curiosidades

  • Los romanos la consideraban uno de los pescados más nobles.
  • Resulta curioso que, hasta hace bien poco, nuestra cocina no le había dado la importancia que merece. Actualmente, la lubina se está prodigando, siendo plato obligado en cualquier restaurante vasco que se precie. Seguramente fue Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78. Y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores: azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón...
  • Tiene renombre internacional la cocción en papillote, preparación que fue inventada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y que fue servida en la coronación del emperador Carlos Magno. En tiempos más próximos, una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada. También derrocha gusto asada entera o en lomos al honor, con aceite y hierbas aromáticas.
  • Normalmente andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.
  • Es el plato típico del menú navideño de muchos hogares. La lubina representa el plato principal, preparada según la costumbre de cada región, pero según la tradición se presenta con costra de sal y asada en el horno.
  • Desgraciadamente en algunas zonas todavía se sigue pescando utilizando explosivos que detonan al localizar los bancos de lubina lo que es un auténtico atentado ecológico.
  • Es una especie que se cría en piscifactorías. La producción anual de lubina de cultivo en Europa se sitúa sobre las 100.000 toneladas anuales.

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     97
 Proteínas (g)     18,4
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     2,0
 Saturadas (g)     0,5
 Monoinsaturadas (g)     0,4
 Poliinsaturadas (g)     0,7
 Omega 3 (g)     0,6
 Colesterol (mg)     41
 Minerales  
Calcio (mg)     10
Hierro (mg)     0,3
Zinc (mg)     0,4
Sodio (mg)     68
Potasio (mg)     298
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     54,9
Vitamina B3 (µg)     1,6
Vitamina B9 (µg)     3,0
Vitamina B12 (µg)      3,8
Vitamina E (µg)     0,5

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