Lubina a la sal

Cogemos la fuente del horno y ponemos una cama de sal gorda que cubra la superficie.
Colocamos la lubina sin escamar y limpio de tripas y agallas. Lo cubrimos con sal y la apretamos con las manos para compactarla.
Añadimos unas gotas de agua a la superficie para dar humedad a la sal.
Metemos en el horno a 210 ºC unos 38-40 minutos.
Pasado el tiempo sacar la fuente y dejar reposar 4-5 minutos.
A la hora de servirlo golpear la sal con una cuchara para romperla, apartar los trozos de sal y con ayuda de una cuchara y un tenedor limpiar el besugo procurando no dejar espinas.
Servir y emplatar, acompañando con aceite de oliva mahonesa o salsa tártara.