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Salteamos el bogavante en la paella hasta que cojan color, retiramos.
Para el caldo
El caldo
Hidratar los pimientos choriceros en agua de víspera.
Rehogar el ajo, la zanahoria y el puerro picados con las cabezas de los bogavantes.
Añadir la pulpa de los pimientos choriceros, el vino blanco y dejar que reduzca el alcohol del vino.
Añadir el agua y cocer 3 horas.
El arroz
Salteamos el bogavante en la paella hasta que cojan color, retiramos.
Añadimos el ajo, el puerro y la salsa de tomate por ese orden.
Rehogamos el arroz con la verdura 2 minutos, añadimos el caldo, el azafrán y colocamos el bogavante de la manera que más nos guste, cocemos 3 minutos a fuego fuerte y otros 16 a fuego mínimo.
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