Angula
La angula es la cría de la anguila. La angula es un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce.
Angula Anguilla anguilla
(Eng) European eel
Fr) Anguille d'Europe
Peso
1 gr
Dimensiones
6 - 8 cm y 3 mm de grosor
Características
- Poseen un cuerpo transparente y compacto.
- Tienen forma de serpiente.
Durante los primeros años de vida:
- Al salir del huevo, las futuras anguilas reciben el nombre de leptocéfalos.
- Todas las larvas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo.
- Son incoloras.
- Se alimentan de plancton.
- Poseen un tamaño de 5 a 6 cm.
En los años siguientes:
- Cambian de color, tienen el lomo de color pardo, y al pasar el tiempo vira a verde con el abdomen amarillento y finalmente a plateado.
- Algunos ejemplares realizan un recorrido de más de 5.000 km a lo largo de 2 ó 3 años para desovar. En el recorrido no necesitan alimentarse.
- Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel.
- La mayoría de las anguilas carecen de escamas y están protegidas por una capa mucosa escurridiza.
- Posee aletas dorsal y anal que comienzan en las inmediaciones de la cabeza y llegan hasta la aleta caudal, a menudo inexistente.
Tipos
No existen variedades de esta especie.
Descripción principal
Se capturan en la costa y en los ríos. Se crían en tanques circulares específicos en las piscifactorías europeas. Es el único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se comercializan suelen tener entre dos y tres años de vida. Vive en aguas costeras poco profundas de todo el mundo.
Curiosidades
- Los excesivos precios de la angula en los mercados de pescado, unido a la escasez de la angula en los ríos, ha hecho que se haga muy popular un sucedáneo de la angula elaborado con surimi a base de Abadejo procedente de Alaska, conocido como gula.
- En España se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño. Suele hacerse por la tarde cuando hay poca luz (casi a oscuras) y en pleamar, ya que la angula florece a la superficie.
- En España era tradicional en las gastronomías de Vizcaya y Guipúzcoa pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido es Angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con ajo y guindilla.
- La angula viaja desde el Golfo de México hasta Europa. Ver Mapa del viaje.
- El ciclo reproductor es un misterio que llego a intrigar a Aristóteles.
Valor nutricional
| Tipo | Por 100g |
| Energía (Kcal) | 205 |
| Proteínas (g) | 16,3 |
| Hidratos de Carbono (g) | 0,0 |
| Fibra (g) | 0,0 |
| Grasa total (g) | 15,5 |
| Saturadas (g) | 3,15 |
| Monoinsaturadas (g) | 9,94 |
| Poliinsaturadas (g) | 1,48 |
| Omega 3 (g) | - |
| Colesterol (mg) | 50 |
| Minerales | |
| Calcio (mg) | 30 |
| Hierro (mg) | 1,0 |
| Zinc (mg) | 1,8 |
| Sodio (mg) | 90 |
| Potasio (mg) | 270 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (µg) | 1.000 |
| Vitamina B3 (µg) | 8,5 |
| Vitamina B9 (µg) | 13,0 |
| Vitamina B12 (µg) | 1,0 |
| Vitamina E (µg) | - |
