Angula
La angula es la cría de la anguila. La angula es un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce.
Angula Anguilla anguilla
(Eng) European eel
Fr) Anguille d'Europe
Peso
1 gr
Dimensiones
6 - 8 cm y 3 mm de grosor
Características
- Poseen un cuerpo transparente y compacto.
- Tienen forma de serpiente.
Durante los primeros años de vida:
- Al salir del huevo, las futuras anguilas reciben el nombre de leptocéfalos.
- Todas las larvas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo.
- Son incoloras.
- Se alimentan de plancton.
- Poseen un tamaño de 5 a 6 cm.
En los años siguientes:
- Cambian de color, tienen el lomo de color pardo, y al pasar el tiempo vira a verde con el abdomen amarillento y finalmente a plateado.
- Algunos ejemplares realizan un recorrido de más de 5.000 km a lo largo de 2 ó 3 años para desovar. En el recorrido no necesitan alimentarse.
- Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel.
- La mayoría de las anguilas carecen de escamas y están protegidas por una capa mucosa escurridiza.
- Posee aletas dorsal y anal que comienzan en las inmediaciones de la cabeza y llegan hasta la aleta caudal, a menudo inexistente.
Tipos
No existen variedades de esta especie.
Descripción principal
Se capturan en la costa y en los ríos. Se crían en tanques circulares específicos en las piscifactorías europeas. Es el único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se comercializan suelen tener entre dos y tres años de vida. Vive en aguas costeras poco profundas de todo el mundo.
Curiosidades
- Los excesivos precios de la angula en los mercados de pescado, unido a la escasez de la angula en los ríos, ha hecho que se haga muy popular un sucedáneo de la angula elaborado con surimi a base de Abadejo procedente de Alaska, conocido como gula.
- En España se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño. Suele hacerse por la tarde cuando hay poca luz (casi a oscuras) y en pleamar, ya que la angula florece a la superficie.
- En España era tradicional en las gastronomías de Vizcaya y Guipúzcoa pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido es Angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con ajo y guindilla.
- La angula viaja desde el Golfo de México hasta Europa. Ver Mapa del viaje.
- El ciclo reproductor es un misterio que llego a intrigar a Aristóteles.
Valor nutricional
| Tipo | Por 100 g |
| Energía (en kilojulios/kilocalorías) | 858 kJ/205 Kcal |
| Grasas (en gramos) | 16 g |
| Ácidos grasos saturados (en gramos) | 3,15 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) | 9,94 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) | 1,48 g |
| Hidratos de Carbono (en gramos) | 0 g |
| Azúcares (en gramos) | 0 g |
| Polialcoholes (en gramos) | 0 g |
| Almidón (en gramos) | 0 g |
| Fibra alimentaria (en gramos) | 0 g |
| Proteínas (en gramos) | 16,3 g |
| Sal (en gramos) | 0 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (en microgramos) | 1000 µg |
| Vitamina B1 (en miligramos) | 0,2 mg |
| Vitamina B2 (en miligramos) | 0,32 mg |
| Vitamina B3 (en miligramos) | 5,5 mg |
| Vitamina B5 (en miligramos) | 0,24 mg |
| Vitamina B6 (en miligramos) | 0,25 mg |
| Vitamina B12 (en microgramos) | 1 µg |
| Vitamina D (en microgramos) | 110 µg |
| Vitamina E (en miligramos) | 4,14 mg |
| Minerales | |
| Calcio (en miligramos) | 30 mg |
| Cobre (en miligramos) | 0,02 mg |
| Fósforo (en miligramos) | 170 mg |
| Hierro (en miligramos) | 1,0 mg |
| Magnesio (en miligramos) | 19 mg |
| Manganeso (en miligramos) | <0,01 mg |
| Potasio (en miligramos) | 270 mg |
| Selenio (en microgramos) | <0,01 µg |
| Sodio (en miligramos) | 90 mg |
| Yodo (en microgramos) | 0,05 µg |
| Zinc (en miligramos) | 1,8 mg |
