Arroz de carabinero en paella

En una paella para 4 personas añadimos un cacillo de aceite de oliva y echamos los trozos de carabinero.

Producto principal Carabinero
Dificultad Fácil
4

Ingredientes

  • 4 carabineros enteros
  • ½ kilo de arroz bomba
  • 1,2 litros de fumet de carabinero
  • 400 gr. de cola de carabinero cortada en trozos
  • 1 cucharada de ajo picado
  • Una pizca de pimentón
  • 200 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de coral de carabinero (jugo de la cabeza)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ingredientes para el fumet de carabinero

  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad entera
  • 2 cebollas
  • 1 kg. de cabezas y cáscaras de carabineros
  • 4 litros de agua
  • Una pizca de azafrán

Elaboración

Elaboración el fumet de carabinero

Sofreímos las cebollas las ñoras y la cabeza de ajos, cuando este pochado y tomado color añadimos las cáscaras y cabezas de carabinero y rehogamos bien para que salgan todos los jugos y aromas.  
Flambeamos con coñac y añadimos el agua.
Dejamos cocer hasta que reduzca un tercio de su volumen.
Pasamos por un chino y reservamos.

Elaboración

En una paella para 4 personas añadimos un cacillo de aceite de oliva y echamos los trozos de carabinero. Dejamos cocinar unos minutos y retiramos del fuego directo para añadirle el ajo y el pimentón (cuidado con este último que no se queme para evitar que amargue) y seguidamente el tomate natural triturado.
Volvemos a colocar sobre el fuego añadimos el arroz y rehogamos.
Añadimos el fumet de carabinero, movemos todo y añadimos unas hebras de azafrán y la cucharada de coral.
Dejamos cocer a fuego directo y vivo durante 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos metemos al horno otros 5 minutos a unos 200 ºC.
Concluido el tiempo colocamos los carabineros enteros sobre el arroz y le damos otros 5 minutos.
Al terminar el tiempo sacar del horno y dejar reposar 3-4 minutos para que se asiente el arroz.
Llevar a la mesa y servir.

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