Arroz de carabinero en paella
En una paella para 4 personas añadimos un cacillo de aceite de oliva y echamos los trozos de carabinero.
Ingredientes
- 4 carabineros enteros
- ½ kilo de arroz bomba
- 1,2 litros de fumet de carabinero
- 400 gr. de cola de carabinero cortada en trozos
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimentón
- 200 gr. de tomate natural triturado
- 1 cucharada de coral de carabinero (jugo de la cabeza)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Ingredientes para el fumet de carabinero
- 2 ñoras
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad entera
- 2 cebollas
- 1 kg. de cabezas y cáscaras de carabineros
- 4 litros de agua
- Una pizca de azafrán
Elaboración
Elaboración el fumet de carabinero
Sofreímos las cebollas las ñoras y la cabeza de ajos, cuando este pochado y tomado color añadimos las cáscaras y cabezas de carabinero y rehogamos bien para que salgan todos los jugos y aromas.
Flambeamos con coñac y añadimos el agua.
Dejamos cocer hasta que reduzca un tercio de su volumen.
Pasamos por un chino y reservamos.
Elaboración
En una paella para 4 personas añadimos un cacillo de aceite de oliva y echamos los trozos de carabinero. Dejamos cocinar unos minutos y retiramos del fuego directo para añadirle el ajo y el pimentón (cuidado con este último que no se queme para evitar que amargue) y seguidamente el tomate natural triturado.
Volvemos a colocar sobre el fuego añadimos el arroz y rehogamos.
Añadimos el fumet de carabinero, movemos todo y añadimos unas hebras de azafrán y la cucharada de coral.
Dejamos cocer a fuego directo y vivo durante 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos metemos al horno otros 5 minutos a unos 200 ºC.
Concluido el tiempo colocamos los carabineros enteros sobre el arroz y le damos otros 5 minutos.
Al terminar el tiempo sacar del horno y dejar reposar 3-4 minutos para que se asiente el arroz.
Llevar a la mesa y servir.
