Ceviche de mero

Preparación del caldo:

1. Ponemos en una olla con agua todos los ingredientes menos el cilantro y lo ponemos a cocer.
2. Cuando empiece a hervir lo dejamos cocer 4 minutos más y apagamos el fuego.
3. Se añade el cilantro, se deja reposar 3 minutos.
4. Se pasa por el colador y se deja enfriar

Preparación de la leche de tigre:

1. Cortamos todos los ingredientes con un tamaño de unos 2 cm.
2. Cogemos todos los ingredientes (verdura, zumo de lima y caldo) y los ponemos en la thermomix durante 3 minutos a velocidad máxima. Luego añadimos el cilantro y lo mezclamos a la misma velocidad durante 5 segundos.
3. Se pasa por el colador y se deja enfriar.

Preparación del ceviche:

1. Limpiamos el mero, lo dejamos en lomos y lo desespinamos bien.
2. Lo cortamos en dados de 1 cm de grosor intentando no poner las partes más rojas.
3. Picamos la cebolla morada (tamaño al gusto), el aji y el cilantro.
4. Ponemos en un bol los dados de mero, una pizca de sal, la cebolla morada, el cilantro y un poco de aji. Lo mezclamos bien y lo cubrimos con la leche de tigre.
5. Dejamos macerar el pescado durante 2 minutos aproximadamente (si el pescado nos gusta más hecho lo dejaremos más tiempo en la leche de tigre). Rectificamos de sal y aji.
6. Escurrimos y servimos