Rodaballo a la parrilla

Quitaremos la agalla al rodaballo y hacerle un corte de arriba a abajo buscando la espina central.
Pintaremos con un poco de aceite y sal gorda, colocaremos en la parrilla, teniendo esta a media altura, y dejaremos cinco minutos por cada lado.
En una sartén doramos el ajo y la guindilla y lo echaremos sobre el rodaballo.
Dejaremos reposar dos minutos y recuperamos sus jugos. Emulsionaremos con el vinagre y colocaremos la salsa por encima del rodaballo.