Consulte el HORARIO ESPECIAL de diciembre de LA TIENDA de Juan Montalvo.

Cangrejo Real a la plancha con semillas de amapola y raviolis de manzana rellenos de foie

Cangrejo Real a la plancha con semillas de amapola y raviolis de manzana rellenos de foie

Del restaurante Zortziko, podemos disfrutar de esta excelente receta de Cangrejo Real a la plancha con semillas de amapola y raviolis de manzana rellenos de foie

Producto principal Cangrejo real
Dificultad Difícil

Ingredientes

Para los raviolis:

  • 100 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Aroma de manzana Gran Smith
  • 1 L. de agua 

Para el relleno:

  • 50 gr. de foie en micuit

Para el Cangrejo Real: 

  • 200 gr. de carne cruda de Cangrejo Real
  • 10 gr. de semilla de amapola
  • 1 Cl. de aceite de oliva
  • Sal 
  • Harina liofilizada de Cangrejo Real

Para la salsa:

  • ¼  L. de champagne 
  • 1dl. de crema de leche 

Elaboración

Desarrollo de los raviolis

  1. Mezclar todos los ingredientes amasar y dejar reposar en un lugar fresco tapado con un paño húmedo. Amasarlo con la maquina de hacer la pasta, hacer láminas iguales de 20 cm. por 10 de ancho, con la ayuda de una brocha humedecida en agua hacer unas cuadrados de 2x 2 cm. 
  2. En el centro poner un poco de foie. 
  3. Tapar con la pasta reservada y con la ayuda de un corta pastas dentado cortar la pasta y sacar los raviolis, espolvorearlos de harina y guardarlos en el frigorífico.

Desarrollo de la salsa 
Hervir el champagne en un recipiente  hasta eliminar el alcohol, añadir la crema, hervir 1 minuto, retirar el recipiente del fuego, poner a punto de sal y reservar.

Desarrollo del plato 

  1. Poner el agua  en un recipiente con un poco de sal a hervir. 
  2. Añadir los raviolis, cortar el hervor, dejar 3 minutos los raviolis en el agua, sacarlos del agua y añadírselos a la salsa de champagne, dejarlos un minuto y poner a punto de sal. 
  3. Mientras cortar el Cangrejo Real, añadirle un poco de semillas de amapola y hacerlos ligeramente a la plancha, retirarlos. 

Montar el plato
En un plato ligeramente hondo poner entremezclados los raviolis y los trocitos de Cangrejo Real, salsear los raviolis (sin manchar) el Cangrejo Real, espolvorear los raviolis con harina liofilizada de Cangrejo Real.

Desde 1911

MÁS DE 100 AÑOS

Desde 1911 trabajando con el mejor producto del mar

Servicio 48h

SERVICIO 24/48H

Servimos el producto en las mejores condiciones

El producto más fresco

EL PRODUCTO MÁS FRESCO

Pescados y mariscos directos de la lonja

Ahumados artesanales

AHUMADOS ARTESANALES

Descubre nuestros procesos de ahumado

Tienda propia

TIENDA PROPIA

También te servimos en nuestra tienda física

Seleccionamos por tí

SELECCIONAMOS POR TI

Despreocúpate y disfruta del mejor género del mar