Taco de pulpo

En esta receta de taco de pulpo en el fondo del plato ponemos el calabacín y sobre este ponemos el pulpo a la brasa

Producto principal Pulpo

Dificultad Difícil

Ingredientes

Cocer las patatas, escurrir y reservar.
Limpiar las judías verdes, cocerlas y luego cortarlas en bastones de 5 cm. aprox.
Cocer el pulpo y reservar tres tentáculos.
Abrir los berberechos al vapor con vino blanco.
Cortar el calabacín en laminas de unos 8 cm. y luego en tiras de 3 mm. aprox. de grosor.
Una vez todo preparado, cogemos la patata, la sazonamos con sal, sal ahumada y un chorro de aceite de oliva y la machacamos.
Cogemos los ocho bastones de judía verde y los enrollamos en el tocino, cortado previamente muy fino (enrollamos como un lazo) y marcamos en la plancha.
El pulpo se corta en tacos de unos 2 cm. aprox. y se marca en la plancha.
El calabacín se marca también en la plancha.
Para emplatar ponemos en el fondo del plato calabacín y sobre este ponemos el pulpo a la brasa, el fardito de judías verdes, y dos quenells de patata ahumada, esparcimos los berberechos por todo el plato y añadimos cebollino y un chorro de aceite de oliva.
Listo para comer.