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Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Fundamental es poner a blanquear en un recipiente los trozos de bacalao y aparte, preparar la salsa en otro recipiente. Esta receta de la Escuela de Cocina Luis Irizar te explica el proceso

Producto principal Bacalao
Dificultad Fácil

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao (desalado previamente)
  • 3 cebollas finamente cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • La pulpa de 4 pimientos choriceros
  • 3 tomates maduros (sin pellejo ni pepitas)
  • Aceite
  • Sal
  • Fondo de pescado

Elaboración

  1. Poner a blanquear en un recipiente, cubiertos de agua, los trozos de bacalao. Sin llegar a hervir, cuando suelten un poco de espumilla, sacarlos, secarlos y colocarlos en una cazuela.
  2. Aparte, preparar la salsa en otro recipiente en el que se calienta el aceite, requemando un poquito de ajo, y se incorpora inmediatamente la cebolla, que se deja sudar lentamente.
  3. Cuando empiece a colorearse, incorporar la pulpa y el tomate. Dejar que sude despacio el conjunto.
  4. Durante el cocimiento, si espesa la salsa demasiado, mojar con un poco de fondo.
  5. Pasar después la salsa finamente por un chino, antes de napar con ella los trozos de bacalao, a los que previamente se rocía de un corto baño de aceite caliente con ajito picado.

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