Bacalao a la vizcaína
Fundamental es poner a blanquear en un recipiente los trozos de bacalao y aparte, preparar la salsa en otro recipiente. Esta receta de la Escuela de Cocina Luis Irizar te explica el proceso
Producto principal
Bacalao
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao (desalado previamente)
- 3 cebollas finamente cortadas en juliana
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- La pulpa de 4 pimientos choriceros
- 3 tomates maduros (sin pellejo ni pepitas)
- Aceite
- Sal
- Fondo de pescado
Elaboración
- Poner a blanquear en un recipiente, cubiertos de agua, los trozos de bacalao. Sin llegar a hervir, cuando suelten un poco de espumilla, sacarlos, secarlos y colocarlos en una cazuela.
- Aparte, preparar la salsa en otro recipiente en el que se calienta el aceite, requemando un poquito de ajo, y se incorpora inmediatamente la cebolla, que se deja sudar lentamente.
- Cuando empiece a colorearse, incorporar la pulpa y el tomate. Dejar que sude despacio el conjunto.
- Durante el cocimiento, si espesa la salsa demasiado, mojar con un poco de fondo.
- Pasar después la salsa finamente por un chino, antes de napar con ella los trozos de bacalao, a los que previamente se rocía de un corto baño de aceite caliente con ajito picado.
