Ingredientes
- Raya 300 gr.
- Mantequilla 40 gr.
- Alcaparra 25 gr.
- Sal
- Pimienta
- Patata Guarnición
- Fumet 3 dcl.
- 1 limón
Elaboración
- Dorar en la sartén 20 gr. de mantequilla hasta que adquiera un color avellana.
- Introducir la raya limpia de su cartílago hasta que coja un color ligeramente dorado.
- Retirar la raya e incorporar las alcaparras y un buen chorro de limón.
- Incorporar el fumet, los 20 gr. de mantequilla restantes e introducir la raya terminando de ligar la salsa.
- Emplatar y echar la salsa encima.
