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Abalón, sopa de judías verdes y salpicón, decorado con aceite arberquina y eneldo, factores claves del Abalón escalopado y su salpicón al cilantro sobre una sopa fría de judías verdes
Sopa de judías verdes:
Salpicón de abalón:
Vinagreta de abalón:
Abalón
Sopa de judías verdes
Blanquear durante 4 minutos en agua hirviendo y sal. Enfriar con hielo y pasar por la batidora. Una vez pasado se separan 200 gr. que se mezclarán con una hoja de gelatina previamente hidratada y disuelta en 20 gr. de agua y el ajo.
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