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Para el Carpaccio de vieras con ceps y trufas
Para el aceite de trufas
Para el aceite de ceps
Para el aceite de trufas
Mezclar los tres aceites con la trufa muy picada y conservar en frío en un tarro hermético.
Al momento de utilizarse, agregar el cebollino picado.
Para el aceite de ceps
Calentar el aceite de ceps y dorar éstos. Pasar a un bol, añadir los piñones troceados y salpimentar.
Final y presentación
Enfriar las vieiras, dejar que endurezcan y cortarlas muy finas con una cortadora eléctrica.
Engrasar un plato con el aceite de trufas y sobre éste extender las láminas de vieira teniendo cuidado de no romperlas.
A la hora de servir quitarles el frío manteniéndolas un minuto bajo la gratinadora.
Aliñar las vieiras con el aceite de trufas, ponerle unos granos de sal y rociar con el aceite de ceps.
Terminar con los germinados, las flores y la juliana de rábano sazonada con unas gotas de aceite y sal.
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