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Vieira asada en emulsión de su coral y germinados

Vieira asada en emulsión de su coral y germinados

Receta gustosa de vieira asada en emulsión de su coral y germinados

Producto principal Vieira
Dificultad Difícil
60mins

Ingredientes

  • Vieira fresca

Crema de hinojo:

  • 1 puerro
  • 1 hinojo
  • 4 ajos
  • 8 cebollas 
  • 300 gr. de mantequilla o aceite
  • 100 cl. de consomé 

Germinado de alfalfa

  • Aceite de perejil:
  • Consomé
  • Perejil
  • Aceite de girasol

Elaboración

  1. Abrimos la vieira, sacamos el chichón, limpiamos de impurezas y separamos el coral.

Para la emulsión de coral

  • Metemos en la Thermomix los corales y subimos a 70º C, añadimos ajo blanco, zanahoria cocida, caldo de la vieira, crema de leche y emulsionamos con aceite de oliva virgen.
  • Hacemos una crema de hinojo con:
  • - 1 puerro
  • - 1 hinojo
  • - 4 ajos
  • - 8 cebollas
  • - 300 gr. de mantequilla o aceite
  • - 100 cl. de consomé

Para el aceite de perejil (preparar en Thermomix)

  • - Consomé
  • - Perejil
  • - Montar con aceite de girasol

Presentación

  1. Dos cucharadas de crema de hinojo en la base, el chichón de vieira en el centro con chispas de sal maldón, una cucharada de emulsión y con volumen los germinados.

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