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Fideos negros con sepieta y alioli de tinta

Fideos negros con sepieta y alioli de tinta

Habremos finalizado esta receta cuando realicemos la decoración mediante el espolvoreado de pañuelo de tinta y oro

Producto principal Sepia
Dificultad Difícil
4
60mins

Ingredientes

Para 4 personas

  • Para el caldo de pescado:
  • 1 kg. de pescado de roca
  • 200 gr. de sepia pequeña
  • 200 gr. de gamba roja pequeña
  • 100 gr. de puerro picado
  • 250 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de vermouth seco
  • 2 litros de agua 

Para los fideos:

  • 80 gr. de fideos negros
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr. de concentrado de tomate
  • 350 gr. de caldo de pescado 

Para la guarnición:

  • All i oli 
  • Tinta
  • Cangrejo mini
  • Pañuelo de tinta
  • Polvo de oro

Elaboración

Para el caldo

  1. Limpiamos y troceamos el pescado, la sepia con su tinta y las gambas.
  2. En una hoya calentamos el aceite y pochamos los puerros. 
  3. Agregamos el pescado, la sepia y la gamba y doramos un poco.
  4. Desgrasamos con el vermouth y mojamos con el agua.
  5. Cocemos lento durante 30 minutos, colamos y reservamos. 

Para los fideos negros

  1. En un perolo ponemos el aceite, agregamos el concentrado de tomate y los fideos.
  2. Salteamos unos segundos, mojamos con el cado y dejamos que seque. 

Final y presentación

  • Mezclamos el all i oli con la tinta, colocamos en el plato a nuestro gusto.
  • Seguido ponemos los fideos y el cangrejo mini frito a la andaluza.
  • Decoramos espolvoreando pañuelo de tinta y oro.

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