Ingredientes
Para 4 personas
- Para el caldo de pescado:
- 1 kg. de pescado de roca
- 200 gr. de sepia pequeña
- 200 gr. de gamba roja pequeña
- 100 gr. de puerro picado
- 250 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de vermouth seco
- 2 litros de agua
Para los fideos:
- 80 gr. de fideos negros
- 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 20 gr. de concentrado de tomate
- 350 gr. de caldo de pescado
Para la guarnición:
- All i oli
- Tinta
- Cangrejo mini
- Pañuelo de tinta
- Polvo de oro
Elaboración
Para el caldo
- Limpiamos y troceamos el pescado, la sepia con su tinta y las gambas.
- En una hoya calentamos el aceite y pochamos los puerros.
- Agregamos el pescado, la sepia y la gamba y doramos un poco.
- Desgrasamos con el vermouth y mojamos con el agua.
- Cocemos lento durante 30 minutos, colamos y reservamos.
Para los fideos negros
- En un perolo ponemos el aceite, agregamos el concentrado de tomate y los fideos.
- Salteamos unos segundos, mojamos con el cado y dejamos que seque.
Final y presentación
- Mezclamos el all i oli con la tinta, colocamos en el plato a nuestro gusto.
- Seguido ponemos los fideos y el cangrejo mini frito a la andaluza.
- Decoramos espolvoreando pañuelo de tinta y oro.
