Consulta el HORARIO ESPECIAL de diciembre de La Tienda de Juan Montalvo.

San Pedro con puré de limón

San Pedro con puré de limón

Es preciso en esta receta de San Pedro con puré de limón guardar en la nevera el San Pedro hasta el momento de su uso

Producto principal San Pedro, Pez de
Dificultad Difícil

Ingredientes

Para el San Pedro: 
1.200 gr. de San Pedro  

Para el limón:
1 kg. de limones 
500 gr. de azúcar  
1 lt. de agua  

Para el puré de limón:
250 gr. de blanco de limón  
23 gr. de jarabe t.p.t.  
15 gr. de mantequilla  
88 ml. de nata líquida 
38 gr. de zumo de limón natural 

Para la salsa:
60 ml. de salsa de soja
40 ml. de aceite de sésamo 
6 ml. de vinagre de arroz

Para otros: 
2 gr. de piel de limón
50 gr. de huevas de bacalao

Elaboración

Para el San Pedro 

  1. Limpiar el San Pedro y racionar según su uso. 
  2. Guardar en la nevera hasta el momento de su uso. 

Para el limón 

  1. Pelar el limón quitando la parte amarilla, e intentando dejar la mayor parte de blanco posible. 
  2. Blanquear el blanco del limón 4 veces en agua, partiendo de fría. 
  3. Cocer el blanco del limón con el agua y azúcar durante aproximadamente 45 minutos. 
  4. Podemos conservarlo envasado al vacío con un poco de t.p.t. 

Para el puré de limón 

  1. Mezclar con calor todos los ingredientes, menos la mantequilla en un vaso americano. 
  2. Pasar por colador fino y reservar. 
  3. Poner a punto, emulsionandolo con la mantequilla, cada vez que nos pidan una ración. 

Para la salsa 

  1. Ligar con maizena suavemente la salsa de soja. 
  2. Terminar mezclando la salsa de soja con el resto de ingredientes. 

Para las huevas y la piel de limón confitada 

  1. Sacar de su bolsa las huevas de bacalao y mantener con unas gotas de aceite de oliva. 
  2. Sacar cuadrados de las tiras de limón confitadas. 

Acabado y presentación 

  1. Marcar el San Pedro a la plancha por la parte de la piel. Terminar en Salmandra. 
  2. Poner el puré a punto emulsionandolo con la mantequilla. 
  3. Colocar el San Pedro en el plato, el puré a un lado, y encima de este, la piel de limón confitada. 
  4. Terminar con huevas de bacalao encima del San Pedro y salseando. 
  5. Observaciones 
  6. Cuidado con el punto de cocción del pescado.

Desde 1911

MÁS DE 100 AÑOS

Desde 1911 trabajando con el mejor producto del mar

Servicio 48h

SERVICIO 24/48H

Servimos el producto en las mejores condiciones

El producto más fresco

EL PRODUCTO MÁS FRESCO

Pescados y mariscos directos de la lonja

Ahumados artesanales

AHUMADOS ARTESANALES

Descubre nuestros procesos de ahumado

Tienda propia

TIENDA PROPIA

También te servimos en nuestra tienda física

Seleccionamos por tí

SELECCIONAMOS POR TÍ

Desprecúpate y disfruta del mejor género del mar